我在酒店期間主要在西餐廳工作和後期的前臺走訪實習。工作具體的流程和經歷在實習日誌中有具體的記敘，這裏我主要總結下我在實習期間對酒店管理的學習總結。
1：培養員工的服務意識
酒店員工是直接提給客人提供服務的,針對不同對象進行個性化，標準化的服務是酒店提高服務質量的根本。也是南京酒店業激烈競爭的核心。
員工的穿著幹凈大方，站姿端正，發型壹律盤起，專業服務的用語規範，禮貌，語氣輕緩，態度不卑不坑等都是每個員工必須做到的。以預訂部員工為例,員工雖然很少見客人面,但是從聲音來辨別出客人是誰,然後進行預訂登記,然後記下他來店次數,以及客人愛好，西餐廳的員工要記住每個客人的飲食喜好，個別固定的用餐坐位等，這些無不體現了從上到下的服務意識。
2：營銷網絡化
互聯網的普及給酒店的營銷提供了壹個很好的信息平臺。酒店的存在是為了給客人提供最大的便利，就少不了互聯網在酒店中的普及。在五星酒店裏，入住客人大多是商務人士，信息對他們而言非常重要，所以壹個高速的網絡必不可少。酒店的網上預定也通過互聯網宣傳企業形象，快捷的銷售。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家裏或辦公室裏得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細致、更周到地在第壹時間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動。但酒店在宣傳的同時，要做到“誠實”。酒店在網上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的壹致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯網上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持壹致，讓客人對酒店產生信任感。現在網絡的安全性尚弱，所以網上預定並不是酒店預定銷售的主要渠道，但將來網絡的誠信和安全問題必然會得到解決。作為將來的壹個大趨勢，網絡預定的前景還是十分看好的。
3：酒店的細部分工和團體合作
酒店系部眾多，權責復雜。前廳部,餐飲部,客房部,保安部,工程部,人力部財務部等部門。各部門的聯系無處不在。比如預訂下的各種單子好多都是跨部門的,比如團隊餐單,行李單,果藍單,定餐單,還有訂房中心過來的返傭單,這些都少不了部門間的合作,協調,員工之間的包容,諒解。酒店人始終以酒店為大家,以部門為小家，以酒店謀利益為目標，將份內工作做到最好。
4：成本控制問題
酒店有專門的成本控制室，存在的目的就是為了減少成本，從本質上增加利潤,這是每壹個管理者都知道的。但是員工在節約方面的意識仍然有待加強。不只是基層的員工，其中更加重要的是中高層。
比如酒店電話基本都是辦公電話,按規定的話都不可以打私人電話,但是經常會看見中層管理者打私人電話的現象。在餐廳，原材料都是及大的浪費，舉行壹次宴會，大概有50%的食物都還是剩余，而且酒店壹般也不主動提供打包。用過壹次的鮮花就會丟掉。制作的筷套，咖啡匙等餐具的流失都是很嚴重的。說明酒店的監督機制還不是很成熟。
在節約方面有的私人餐廳做的就比較好，比如金漢斯西餐廳，浪費嚴重的按人頭罰款。酒店營業額龐大，長期如此浪費是壹個及大的數目。也會助長整個社會的鋪張浪費現象。
節約需要酒店的制度完善,同時需要員工自己提高自己的酒店人意識,自己是酒店的壹份子,酒店的利益是與自己的利益密切相連的。
5：酒店營銷運作
就我的觀察，基本上在我實習期間餐廳所接待的大部分都是壹些熟客，很多客人是某段時間每個早上都來。酒店方面也對他們特別的重視，並提供了相應的優惠措施，比如VIP客人（VIP分四級，每級有不同的身份和社會地位，以及享用相關不同的優惠。）
在中秋節前夕，酒店都會制作月餅禮盒的銷售，確定銷售業績，然後分配到底下各個部門，各個員工等，員工推銷月餅後有提成等。月餅按照不同的人群細分市場不同的包裝定位，價格也有層次分別。有不同口味，如綠茶。不同的作用，如養生，滋補等。這些細分都是針對不同的消費人群來定位的。
國慶期間，眾多的五星級酒店都紛紛打折，比如維景的豪華間只要590就可入住。這些看起來反其道行之的都是為了在激烈競爭中爭取客源的促銷手段。
維景的客人大多為商務和國際旅遊的歐美遊客。南京酒店業發展和南京旅遊業的發展息息相關，而旅遊業的發展離不開環境的保護。飯店和當地的商業，地產環境都起相互作用。飯店如果沒有綠色經營的思路，就會對建設和經營造成景區環境汙染，使景區風景質量驟降。而環境的破壞，最終也是危害飯店業自身的。所以在加強管理，最大盈利的同時也要註重綠色生態經營的思路。擔負起對所在城市和整個社會的責任。