在冷水加熱的過程中，水溫逐漸升高，有利於饅頭生胚的進壹步發酵，會使饅頭受熱均勻，饅頭不會皺縮起皺。比如用熱水或開水蒸饅頭時，冷的饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，容易夾到饅頭。
饅頭，古稱饅頭，或小籠包，是中國傳統面食之壹的小籠包的本名，是用發酵面粉蒸出來的壹種食品。以小麥粉為主要原料的饅頭是中國人的日常主食之壹。饅頭起源於野蠻時代的頭祭，是諸葛亮在孟獲遠征時發明的。它的形狀像壹個頭，然後隨著歷史的發展逐漸變成了家禽餡。然而，中國人吃饅頭的歷史至少可以追溯到戰國時期，當時它被稱為“蒸餅”。三國時期，饅頭有了自己的正式名稱，叫做“頭曼”。明代郎英在《七稿》中寫道:“饅頭本名頭曼，是以人頭祭神。諸葛之征孟獲，命謂“頭曼”以餅肉為頭，今為饅頭。”