春節的結束對大多數上班族來說是壹個新的開始，但對餐飲老板來說卻是壹個極大的考驗。每年餐飲的“招工難”都是從這裏開始的。
“以前切肉機月薪兩三千元，現在招不到四五千人。”在廣州經營壹家潮汕牛肉火鍋店的老陳，不是沒有生意，而是沒有員工。
今年3月，火鍋店的老員工分批離職，新員工卻短時間招不到。店裏生意忙得不可開交，陳先生只好把親戚拉到店裏幫忙。
陳先生的潮汕牛肉火鍋店，切肉機壹批又壹批的離開。
“親戚都很熱情，但是沒有專業技能，只能在前廳幫忙。”火鍋店門口的招聘啟事是當年開業後貼的。現在壹個多月過去了，老陳的用工荒還沒有徹底解決。
老陳的經歷並不是個例。每個餐飲企業都會面臨用工難、招工難、人力成本高的問題。餐飲老板有限的人力成本和應聘者期望值的不斷提高，成為餐飲行業雇傭關系之間最大的無奈和尷尬。
餐飲行業工資三年來變化不大。
三年前，北京簋街79家餐飲企業與當地工會簽訂專項協議，要求廚師最低工資不低於3700元，服務員最低工資2500元。
今天回想起來，這樣的薪資標準還是很有參考價值的。以陳先生的火鍋店為例，服務員和洗碗工2500 ~ 3000人，荷蘭工人2500 ~ 4500人，切肉機5000 ~ 6000人。除了廚師的工資，其他崗位的工資相比三年前也只是略有增長。
從整體數據來看，2015住宿餐飲業平均月薪為3400元；2016 3615元，漲200元。三年內漲幅偏差不會太大，漲幅仍在200元左右。
走訪中，多名壹線員工向hongcan65438(微信號:hongcan18)記者表示“沒有希望”。他們服務的門店和餐飲行業越來越好，但是拿到的工資變化不大。“每年房租漲的時候都是500，比發工資快多了。”
國家統計局今年6月5438+10月公布的數據顯示，2017年全年餐飲收入39644億元，同比增長10.7%，但2016年平均年薪名義增長率約為6%。
造成員工情緒的原因除了通貨膨脹，還有近兩年餐飲市場漲薪崗位和漲薪時間的變化。
壹線技術
開餐館，必須有廚師。某種程度上，壹個廚師的水平決定了壹家餐廳的生死。
但從壹線廚師的反映來看，有經驗的中高級廚師工資相對穩定，但最底層的年輕廚師這兩年工資水平漲幅較大。
廣州壹位有能力的廚師告訴記者，“目前壹般餐廳的廚師月薪穩定在6K~7K(星級酒店的行政總廚職位這裏不討論)，但那些小廚師的工資上漲很快，普遍達到3K+，這是以前沒有的。”
在他看來，主要原因是從事基層餐飲的年輕人逐年減少。“在供需不平衡的情況下，只能靠加薪來解決。”
另壹方面，有經驗的師傅通常年紀比較大，不容易轉行，追求穩定的生活，比較容易安撫。在成本有限的情況下，老板們不會優先考慮這些人的工資。
師傅在廚房裏呆了5年，比小徒弟多了10年，而且只比3K多拿了工資。能不抱怨嗎？看到這樣的晉升空間，年輕人還會願意從事這壹行嗎？
然而，惡性循環仍在繼續。
隨著餐飲業的快速發展，各個細分領域廚師的薪酬水平也開始大幅波動。比如陳老師的潮汕牛肉火鍋，以前切肉機賺2~3K，後來炒到了5 ~ 6k。小龍蝦的蝦師傅曾經有壹家餐廳開了8K，還是招不到人。
對於廚師來說，能不能趕上爆行為，只能看緣分了。
壹線非技術類
“這幾年餐飲的發展真的很好。商場裏很多餐廳是最熱鬧的地方，但是我們的工資沒變。很多其他行業的老鄉聽說我們的工資後都勸我們轉行。”前幾天記者朋友圈出現了很多公開的跳槽。
正如這位跳槽人士所說，在物價飛漲的今天，壹線城市服務員的工資水平仍然停滯在3K以下，即使略有提高，員工也很難安心在餐廳工作。
但從老板的角度來看，物價飛漲也帶來了成本的增加。網站的軟件要改進，更新的硬件要更換，宣傳要有，成分不能太劣質。人工成本自然成了老板們省錢的“羔羊”。
“服務員因為學歷低，沒有什麽職業發展，突發情況很多。流動性非常大。漲工資也不壹定能留住人。反正這個工作沒什麽技術含量，不如和市場平起平坐。常年招，走了就換，實在不行就來頂幾天。”重慶壹家大型連鎖店的老板說。
在他的店裏，服務員只有壹半是年輕人，另壹半是叔叔阿姨。“他們比年輕人穩重，要求也不高，工作也不會太差。這就夠了。”
連鎖店的服務員技術要求低，自然成為省錢的“首選”。
在成本和崗位可替代性的權衡下，餐飲老板不願意為壹線非技術工種支付相對較高的價格，所以這些崗位的薪酬壹直保持在穩定的低水平。
新餐飲，新崗位，新氣象
隨著互聯網大步走進餐飲圈，帶來了商業模式、品牌營銷、產品設計的顛覆性變革，給餐飲企業的崗位設置帶來了新氣象，改變了薪酬結構。
有業內人士表示，互聯網浪潮的沖擊對於餐飲來說是極其突然的。“沒有多少老板做好了應對消費升級的準備，更別說提前開始相關人員培訓了。這就導致了餐飲行業的獨家品牌營銷和市場營銷出現了人才缺口，餐飲企業根本等不及自己培養人才。”
如何拼接人才缺口？
在時間用於成本的今天，只能挖角。《凱撒大帝》就是其中壹個成功的案例。
Le Caesars創始人陳寧曾在接受《紅色Meal.com》專訪時表示:“我們有壹個IT部門，壹年到頭有20名員工。首席信息官是華為2012實驗室的互聯網專家，品牌營銷中心有27名員工。首席營銷官曾是利潔時(杜蕾斯等品牌母公司)北亞區市場研究負責人，設計總監曾在老佛爺百貨承擔過視覺傳達工作。供應鏈的兩位總監之前都在中興工作過。”
樂凱撒團隊全是跨界名企高管。
據傳聞，陳寧的薪酬基本是根據他們在原行業相同職位的薪酬，包括百萬年薪或股權激勵。
“互聯網和快消精英進駐餐飲企業，涉及品牌、營銷、新媒體、IT、公關等多個領域。這既是當前消費升級的體現，也是餐飲行業順應潮流的顛覆性改革。”
上海沃趣信息科技有限公司聯合創始人宋遠洋在接受紅燦采訪時表示。com認為，餐飲行業的整體薪酬正在經歷新壹輪的上漲周期，今天，資本市場繼續有利於餐飲。“從薪酬上看，餐飲行業勢必會逐漸向其他高科技行業靠攏。”
標簽
餐飲行業的薪酬水平這幾年變化不大，但隨著標準化的逐步深入，機器取代基礎服務，人才跨界，已經可以看到變化的跡象:壹些壹線崗位很難有太大變化，有被逐步淘汰的風險。需求較高的崗位，薪酬可能更接近其他行業。
薪酬和職位變化的背後，必然是食品企業和市場需求的變化。那麽，需求發生了什麽變化？怎樣才能用更少的錢招到更好的人？怎樣才能留住人才？如何讓自己的工資物有所值？請關註下壹期紅燦招聘專題。共同需求。
作者:陳墨