西餐上菜的三原則是頭盤、湯、副菜，具體如下：
1、頭盤
西餐的第壹道菜是頭盤,也稱為開胃品.因為是要開胃，所以開胃菜壹般都有特色風味,味道以鹹和酸為主,而且數量少，質量較高，開胃品常見的品種魚子醬、鵝肝、熏鮭魚、奶油雞酥盒、_蝸牛等。
2、湯
與中餐不同，西餐的第二道菜是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和涼湯，品種有常見的有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯.。涼湯的種類很少，如德國涼湯、俄羅斯涼湯等。
3、副菜
魚菜壹般是西餐的第三道菜，又稱副菜。種類包括各種淡水和海洋魚類、貝類和軟體動物。通常水上菜和雞蛋、面包、脆皮盒裝菜都叫副菜。
因為魚和其他菜都很嫩，容易消化，所以放在葷菜前面，這也不同於葷菜的主菜；西方魚類菜肴註重使用特殊的調味汁，包括酒石汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁。
擴展資料：
西餐桌上的禮儀Haollee
在歐洲，關於飲食的壹切都是很有價值的，因為它同時提供了兩種最令人欽佩的審美樂趣——食物和談話。除了精致的口感外，酒菜搭配，高雅的就餐禮儀、調整放松的心態、享受環境和美食、正確使用餐具和酒具等都是進餐的第壹道菜。
需要註意的是，在西方，當妳去餐館吃飯時，通常需要提前預約，預約時要特別註意講清楚，首先，妳需要指定人數和時間，其次，妳需要指出妳是想要吸煙區還是想要壹個視野好的座位。如果是生日或其他特殊的日子，妳可以告訴我們聚會的目的和預算。準時到達是最基本的禮貌，如遇緊急情況，請提前通知取消地點並道歉。
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