壹、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉。
二、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；
三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公***區域交叉，混合使用；
四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，並能自動閉合；
五、原則上要求廚房與餐廳應處於同壹樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠距離應控制在40米以內；
六、所有廚房地面應具備幹燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網；
七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；（本人建議傳菜後勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利於衛生清潔，保持幹凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；
八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍櫃（庫）設施，生熟食品及半成食品分櫃置放。
九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。
希望我的回答可以幫助到您