以海鮮美味著稱，在烹飪界獨樹壹幟，成為中國八大菜系之壹閩菜的主體，故有“福州菜”
香味四溢，飲食文化千古流傳。福州菜、高級閩菜、滿漢全席、魚翅宴、
海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳墻等。其中最著名的是《佛跳墻》，在列。
是福建菜譜的“首席菜”。閩菜經常被列為國宴之壹。曾接待過西哈努克親王、裏根總統和伊利。
伊麗莎白女王和其他國內外來賓。福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦餅、蠔餅、光餅、肉丁糊等。
幾十種，如遇見，春卷，炒米粉和福州面，深受廣大市民和遊客的歡迎。近年來，傅
國家還推出了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜、西餐、西點等七大名菜供飲用。
食品行業形成了百花齊放、群星璀璨的壯麗景象，被稱為“美食家的天堂”。
福建藥膳
藥膳，是以中醫原理為基礎，利用藥食同源、同源的原理進行烹飪，是壹種治病的方法。
有病，無病，健康，婦孺皆宜，有藥性但無藥味的科學飲食。藥膳，先說“飲食”，就是以食為本。
根據中醫“養生補氣”的理論，講究人的“元氣”和“脈”，即“元氣旺盛”、“脈通暢”。唐朝
當代醫家孫思邈在《錢進方》壹書中指出，“夫為醫，應調病源，知其所犯，以食治之。”
先食療不愈，再開藥。”這就明確提出了“節食”療法。幾代人之後，藥膳
從理論到實踐都有所提高。除了色、香、味、形、器，制作也很重要。
，而且還特別註重“補償”的效果，所以更受國內外遊客的歡迎。現在，福建有很多。
旅遊飯店開始經營藥膳。比如廈門的鷺江賓館就有壹家藥膳加盟餐廳，采用的是中醫食療原理。
，通過現代醫學科技理論和中國烹飪技藝，在營養科學的基礎上，有機結合，由廈門
在市內著名中醫專家的指導下，用和廚師壹樣的食材，烹制出藥膳名菜，其中就有“開邊枸杞蝦”
“當棗燉獐牙菜”、“酸辣鮑魚湯”、“脆皮蝦餅”、“當歸燜鱔”和“冬蟲夏草燉”
溪龜”等等。不僅有療效，而且沒有藥味，還配有名貴滋補品，具有抗衰老、延年益壽、提高體重的作用。
高免疫功能，增強人體活力和能量，符合“飲食適度、五味和諧”的原則，使人
陰陽平薄，身體健美。遊客們在享受了這種美味的藥膳後，驚嘆不已，並留下了題詞:“
廬江酒店享受美食，遠觀家。萬裏為國千年，妳我同心。“可見，藥膳。
隨著福建旅遊業的發展，逐漸走進千家萬戶，走向世界。
福建的蛇宴
福建壹些著名的飯店、餐廳，經常提供山珍海味為原料，烹制出美味的名菜。
烹飪食譜。如狗、蛇、馬蹄蟹、甲魚等熟食來吸引遊客。被稱為“蛇王”
素有“國”之稱的武夷山，早就以蛇吞象聞名中外，吸引了無數的“飲食”遊。
人們。眾所周知，武夷山生活著5科26屬的蛇。生物學家和廚師根據各種各樣的蛇
氨基酸組成不同，烹制出美味的蛇菜，主要有龍鳳湯、龍虎鬥、炸龍排等。
爆炒龍蛋、龍珠、戲水龍等眾所周知的蛇菜，再加上蛇醬。
調味，配以蛇酒，就成了美味的蛇宴。主要原料有蛇、貓、雞。
“龍虎鳳鬥”的名菜；用蛇肉絲、雞絲、蘑菇和鮮竹筍絲烹制的“蛇”。
湯”，香味四溢。這兩種蛇菜都是大宴中不可或缺的菜肴。
福建德風味小吃
福建有很多種風味小吃。遍布全國的小吃店、小攤，往往匯聚到各個地方。
有當地小吃的食品市場。每天黎明破曉，開門營業，顧客絡繹不絕，所以
各種精致的食物，色香味俱全，十分誘人。著名的地方小吃主要有:福州。
清明果、綠豆果、全魚丸、燕子皮等。；閩南海鮮的小烹飪，大多是從沿海淺灘取材。
各種海鮮珍品，經過精心小煮，配以獨特的甜、酸、鹹、香、辣等配料
食物很好吃，比如凍筍，炸牡蠣，燙蝸牛，馬蹄蟹肉，都是國內外遊客喜歡的。
同樣的愛好遠近聞名。此外，還有閩南著名的小祭祀品，還有廈門的青蘭派和魚。
皮花生、蘑菇肉醬罐頭、花生酥等。泉州的肉粽，神狐水丸，元宵丸，石獅甜。
水果、安海橙紅餅、清真牛肉鍋貼等。漳州的手抓面、五香卷；三明的熏鴨和熏蛋
野燕麥、蕨菜須、芝麻鹹餅等。冷凍薜荔、庫庫伊蛋糕、鼠曲等。患有南方疾病；龍巖白澗河流域
雞肉、鹹花生、涮九品等。；還有閩西的蒲甘(長汀豆腐幹，連城地瓜幹，永定菜)
上杭的幹、蘿蔔幹、武平的豬膽幹、寧化的老鼠幹、明溪的臘肉幹、永安的筍幹)；寧德
魔芋、檳榔芋等。；莆田媽祖糕，興化粉等等。這些點心都是甜的和鹹的。
適合搭配，肉類和素菜，融合了各省風味，形成了獨特的體系，被廣大遊客公認為獨壹無二。
具有福建特色的風味小吃深受海內外遊客的喜愛。
閩西蒲甘
閩西蒲甘-長汀豆腐幹
長汀豆腐幹
“中國的豆腐也很好吃，世界第壹。”這是瞿秋白在長汀監獄寫的。
《話》中的最後壹句話。瞿秋白對豆腐的推崇，與他在獄中經常吃長汀豆腐有關。根據
據《田語》記載，豆腐最早是由西漢淮南王劉安(公元前79-122)的術士發明的，壹直沿用至今。
它有2000多年的歷史了。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐
與其他地區不同的是，它以酸漿為介質，制作時適當控制火候，用大瓢將酸漿灌入豆漿。
慢慢註入豆腐中，讓豆腐慢慢凝結，然後過濾壓榨。所以長汀豆腐嫩滑可口，不酸不苦。
用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃子、生丸、徽州丸等。
味道獨特，可以長期食用。在汀州八大豆幹中排名第壹的長汀豆幹，制作和配料尤為精美。
風味獨特，味道鮮美，馳名中外。明朝朱元璋的將軍朱良祖帶兵到汀州時，吃了壹頓長飯。
丁的豆腐幹大受贊賞。清末，汀州左穎總經理邱虹遷臺至乾宗，懷戀家鄉風味豆。
爛了，他給擅長做豆腐幹的親戚寫信匯款，請他去臺灣省專門做豆腐幹。長汀有
許多古樸美麗的村落坐落在山間，“千裏緹縈綠紅，水鄉酒旗滿”，無論
村子那麽大，肯定有賣豆腐幹和酒的小店。當地淳樸的農民，香菇在浙江，江西
老淘金者和各國旅行者喜歡在酒店小睡壹會兒後，賣壹碗米酒，買壹塊豆腐幹，慢慢喝。
仔細咀嚼。豆腐幹清香鹹甜韌，回味無窮。
閩西的蒲甘-上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹早在明初就享有盛譽，已有500多年的歷史。
上杭是閩西蘿蔔主產區。水南、張譚和郊區附近的土普地區出產的蘿蔔是紅色和白色的。
，具有鮮、脆、甜等特點。用這種方法加工的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，香味香甜。
美女。可以炒、燉、炒，也可以浸泡稀釋後，再加入白糖、酸醋作為宴席涼菜。所以，歷史記錄
是“閩粵暢銷”。
蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。拔出蘿蔔
洗幹凈，稍微晾幹，放在大桶裏，裝壹層蘿蔔，壹層鹽，蓋上蓋子，壓在大石頭上，壹周後服用。
拿出來晾幹，搓掉水分，然後晾幹，直到水分擠不出來。然後把桶裏的鹽水過濾煮沸後倒入。
泡幹蘿蔔，趁熱再搓壹遍，擠出鹽水，曬幹。當它變成金黃色時，把蘿蔔曬幹。
壓實在幹凈的骨灰盒裏，用黃泥封好，半年後取出。這樣就成了風味獨特的上杭蘿蔔幹。
是的。
閩西的蒲甘-連城地瓜幹
連城地瓜幹
閩西各縣都有地瓜幹，但連城地瓜幹以其獨特的原料和制作方法而聞名。它是由
它是由紅心甘薯制成的，種植在田野、河流、皆樂、大坪、吳禮和紅山，所以它也被稱為紅心之地。
冬瓜這些村子土壤松軟，酸堿適中，氣候適宜，非常適合這種紅心紅薯的生長。這種紅薯
幹的保留了天然的色澤和品質，色澤黃紅，口感香甜，質地柔軟有嚼勁，也有
高葡萄糖和維生素A和B含量。
壹般是將整個紅薯蒸熟去皮，然後壓榨烘烤。制成後可以保存幾年。
可以當零食吃，也可以切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，油炸後沾上冰糖粉當宴席。
名菜。所以，連城地瓜幹真的是饋贈親友的佳品。
閩西蒲甘-永定幹菜
永定幹菜
永定幹菜已有400多年歷史，不僅聞名省內外，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油
當胡金銓·胡雯住在南洋時，他經常請人帶幹菜到他的家鄉。
永定幹菜有兩種:甜菜幹和酸菜幹。甜菜幹黑色有光澤，味道香甜可口。制作時
先將新鮮的芥菜清洗幹凈，曬幹1-2天，直到葉子變軟，然後放入蒸籠熏蒸，蒸熟，再曬幹，再蒸熟，以此類推。
重復三次以上，即所謂“三蒸三曬”。有些加工精細的需要蒸七次烘幹。酸菜的幹顏色是黃色和棕色。
味道酸酸甜甜的。制作時，先將新鮮的芥末洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉入缸中使其變酸。
取出，燜曬壹周左右，再用蒸籠熏蒸，蒸熟曬幹，曬幹後再蒸壹次，蒸兩次以上方可采收。
藏起來。
永定幹菜配肉炒、燉、蒸、煮都好吃。
閩西蒲甘-武平豬膽
武平豬膽幹
武平豬膽汁色澤紫褐，清香微甜，是宴席涼菜名菜。它含有多種糖和維生素。
培養壹部分，有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候只要蒸壹下，趁熱抹壹層香油就可以了。
涼後切成薄片，拌上少許蒜片，香味四溢，韻味無窮。當地人經常把它作為招待客人和朋友的宴會。
和給親戚朋友的禮物。港澳同胞和海外僑胞特別喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽汁制作精良，工序多，季節性強。經過清洗、配料、腌制、幹燥和壓制。
平、塑、檢七道工序。選擇新鮮、深褐色的“糯米豬肝”，去除豬膽汁，整個浸泡。
在壹定濃度的鹽水中，加入適量的五香粉、高粱酒、八角等配料，直至膽汁滲透肝臟。
臟了以後拿出來曬曬，每2-3天整容壹次。這樣做出來的豬膽汁外形美觀，色澤對稱，味道鮮美。
質量好。每年深秋初冬，天氣晴朗，是生產豬膽汁幹的好季節。
閩西蒲甘——寧化老鼠幹
寧化幹老鼠
寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。據《辭海》“田鼠”
、哺乳動物、嚙齒動物。頭發壹般是深灰褐色，有的是沙黃色。終身挖掘對農作物有害。
“寧化是山區農業縣，田地廣闊，所以田鼠很多。
每年冬天是寧化農民捕鼠的最佳時間，尤其是立冬以後。
捕鼠方法簡單，多采用“竹筒捕鼠器”。每天晚上，人們帶著捕鼠器去大米或
用大米做誘餌，在田埂和山坡上尋找鼠道。每當有鼠道或鼠洞，就在上面放上捕鼠器，等待來年。
壹大早就拿回去。捕獲率壹般在3/10左右，遇霜凍天氣則高達5/10。捕鼠季節
當節日到來時，青少年仍然把抓老鼠作為壹種樂趣，所以有更多的青少年從事ratter。
幹田鼠的加工方法首先是去毛，捕獲的老鼠要麽放在鍋裏的熱水裏蒸，要麽放進熱水裏。
在灰燼中烘烤，只要掌握好預警，就能把老鼠毛完全拔光。其次是剖腹取出腸子和腹部，並使用水。
洗幹凈。最後用谷殼或米糠熏烤至醬黃色。
田鼠幹不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。有補腎的作用，特別適合尿頻或兒童。
尿床有明顯的療效，所以有壹定的藥用價值。
因為當地人普遍喜歡吃老鼠幹，所以壹直有“老鼠幹豬肉價”的說法。當冬天來臨的時候，
幾乎所有人都把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法多配以豬肉、冬筍、大蒜及原料。
姜和水酒炒著吃。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。
閩西蒲甘-明溪肉幹
明溪肉幹
明溪肉幹是用精瘦的牛肉用面粉做的醬油腌制而成，配料是丁香、茴香、肉桂和糖。
壹周左右後，掛在通風處晾幹，再放入烤房熏制。產品色、香、味俱佳，
既有韌性又有嚼勁，入口香甜，回味無窮。
除了肉幹，還有肉松幹，表面看起來淡黃色松散，入口又香又甜。
餐飲美食在清代被列為進貢北京。