在顧靖鎮的“燒鵝壹條街”天成街，有不下10家燒鵝店。在惠城、顧靖等地，許多市場都有顧靖燒鵝出售。行業內的競爭越來越激烈。會不會影響到已經有700多年歷史的顧靖燒鵝的品牌？目前，顧靖鎮政府正以申請新會區非物質文化遺產為契機，推廣這壹傳統品牌。記者在顧靖鎮采訪時，不少商戶表示希望政府能成立行業協會，規範市場，協助各商戶共同打造顧靖燒鵝的品牌。
1，迷茫:店鋪很多，哪家最正宗？
很多來顧靖吃燒鵝的人都會遇到這樣的困惑:顧靖鎮天成街和金門壹級公路顧靖市場壹側有10多家大大小小的燒鵝店，如恒益燒鵝店、金萍鄉飯店、萍鄉燒鵝總店、萍鄉燒鵝的創始人...有些燒鵝店的廣告相當誇張。哪個牌子的燒鵝最正宗？
記者也遇到了同樣的情況。最近，在顧靖鎮和朋友吃飯時，記者表示希望吃到正宗的燒鵝。朋友們納悶了:在顧靖鎮，沒有“正宗燒鵝”這種東西，每家燒鵝店的生意都取決於顧客的口味。顧靖鎮天成街的燒鵝店雖然很多，但是名牌只有兩個:壹個是恒益燒臘店的“恒益燒鵝”，壹個是萍鄉燒鵝店的“萍鄉燒鵝”。
據顧靖鎮文化站工作人員介紹，“恒益燒鵝”已經從顧靖天成街總店擴展到顧靖鎮市場的恒益酒店。現在生意越做越大，在廣州、惠城、沙堆都設立了分公司。因為分家，萍鄉燒鵝老板的子子孫孫把萍鄉燒鵝發展成了萍鄉燒鵝海鮮漁村酒樓、萍鄉燒鵝皇、金平燒鵝、萍鄉燒鵝總店等近10家門店。顧靖鎮各村看到顧靖燒鵝出名後，也紛紛做起了燒鵝生意，在各個農村市場開起了燒鵝店。壹些顧靖人甚至在惠城和江門市開烤鵝店。
目前，顧靖烤鵝的輻射和影響相當廣泛，從江門五邑地區到佛山、中山、珠海等地。珠三角幾乎所有市民都知道或吃過顧靖的燒鵝，港澳甚至大洋彼岸的美加都有顧靖燒鵝的影子。
2.擔憂:傳統技術難以為繼，市場有待規範。
據了解，雖然武義的燒鵝店遍地開花，但並沒有對燒鵝“龍頭”商家的生意造成太大影響。現在只有恒壹燒鵝和萍鄉燒鵝兩個品牌在顧靖註冊了商標。恒益燒鵝的老板白潞告訴記者，10年前，顧靖只有兩家燒鵝店。現在，雖然天成街甚至顧靖鎮的烤鵝店多了起來，但這些老店的生意並沒有受到太大影響。農村市場賣的燒鵝沒有獨特的色香味，只有幾個回頭客，成不了大氣候。“恒益燒鵝”和“萍鄉燒鵝”在做強做大後，更加註重品牌建設和服務質量。雖然他們之間存在商業競爭，但他們經常在技術和價格等問題上進行溝通。
然而，各種燒鵝商家普遍對市場形勢感到擔憂:壹是由於經濟利益的誘惑，各種現代化的機械和化工材料不斷替代傳統的加工儀器和材料，使最有特色的傳統工藝難以為繼；其次，行業內競爭太多，必然導致互相排斥。“發展到這個地步，肯定不利於顧靖燒鵝品牌的傳承和發展。”白潞希望政府部門能牽頭組織成立協會規範市場，讓所有燒鵝店良性競爭，推廣和打造顧靖燒鵝的品牌。
3.趨勢:把顧靖燒鵝變成新名片。
顧靖的燒鵝已有700多年的歷史，已成為顧靖和新會的“城市名片”之壹。顧靖燒鵝除了有壹套精湛的制作技藝外，還能給人以美味的享受，它還有其他燒鵝無法替代的特殊功能。據小鎮相關負責人介紹，這主要體現在歷史價值、旅遊價值和經濟價值上。
長期以來，顧靖燒鵝逐漸成為顧靖文化乃至新會文化不可或缺的壹部分。在傳統節日期間，顧靖的燒鵝是顧靖人餐桌上的主要食物。每當親朋好友遠道而來，群眾都會用古井燒鵝款待；在清明節，顧靖的燒鵝成了祭祖的最好祭品。這些民俗已經流傳了幾百年了。
顧靖鎮旅遊資源豐富，也是新會著名的僑鄉。顧靖的燒鵝吸引了許多遠道而來的遊客。他們通過燒鵝、顧靖皇家村和“宋代滑鐵盧之戰”——衙門海戰認識了顧靖，也知道新會自然會給新會的旅遊帶來直接或間接的收益。比如“恒益燒鵝”這幾年接受了香港翡翠衛視、香港亞洲衛視、廣東衛視、南方衛視、江門日報、江門電視臺等多家媒體的采訪，這也是對新會的有力宣傳。
據不完全統計，顧靖每天約有500只燒鵝，每只燒鵝價格在80-100元之間，每只燒鵝毛利近5萬元。節假日的燒鵝數量幾乎是平日的3-5倍，創造了更多的經濟效益。顧靖燒鵝的歷代家族都瞄準了這個品牌帶來的商機，小作坊的經營形式逐漸擴大，為當地政府創造了可觀的稅收。
由於這些原因，顧靖鎮政府非常重視這壹品牌的建設和推廣，並計劃在近期組織幾家大型烤鵝店舉辦“顧靖烤鵝節”，並通過申請新會區非物質文化遺產來進壹步推廣這壹品牌。此前，該鎮曾組織顧靖燒鵝參加新會區美食文化節等多項宣傳活動。
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顧靖燒鵝的起源
據顧靖鎮文化站工作人員介紹，顧靖燒鵝的起源還有壹個故事:700多年前，新會崖門發生了壹場宋元時期的大海戰。戰後，南宋宮廷中壹位負責制作燒鵝的廚師帶著女兒逃到了鄞州湖西岸的仙洞村。廚師在仙洞村開了壹家燒鵝店。憑著宮廷秘制燒鵝的高超技藝，把鵝烤得色香味俱全，很快就名揚數十裏，生意特別好。
後來廚師的女兒長大了，嫁到了鄞州湖東岸的古井，把父親的燒鵝秘技帶到了古井，從此開始，壹直流傳到今天。如今由於年代久遠，無法證明誰是廚師女兒的直系徒弟。
獨特的生產技術
顧靖燒鵝的制作有其獨特之處，從選鵝到燒鵝。
鵝壹年生產兩次。顧靖燒鵝常用的鵝苗是每年春天的清明節和秋天的重陽節前後的壹個半月，要在當地的魚塘裏養到三四個月大，7斤左右。這種鵝叫“烏馬內鵝”，無汙染，肉質最好。需要註意的是，鵝不要養得太大，否則煮熟的肉會老，口感不夠嫩。
烤鵝時，要用醋塗抹鵝身。鵝身曬幹後，用傳統醬油拌以砂糖、鹽、酒、蒜末、五香粉等國外無法流傳的獨特秘方作為醬料，塞進鵝肚子裏，用繩子紮緊，塗上麥芽糖，就可以把鵝掛在熱爐裏烤了。燒的時候註意火力均勻，壹定要用當地的荔枝木來燒，這樣燒出來的鵝才會有荔枝的香味。