餐飲服務日工作總結篇1
在即將過去的20xx年裏，過去的壹年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是壹團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了壹些風風雨雨，酸甜苦辣，壹次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我壹直在想我是哪錯了，為什麽會這樣?我也是壹次次為自己打氣，壹次次站起來，我在想，我沒了我，地球壹樣照轉，事情壹樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、妳好、我好、大家都會好的。
經歷了那麽的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有妳們大家，我很在乎妳們，我身邊的每壹個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，妳們也有妳們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，壹起進步，未來屬於我們。
關於明年，我的計劃是：
1.認真做好每壹天的每壹項工作。
2.認真學習倉儲知識，努力考試晉升。
3.利用休息時間進行計算機培訓。
4.多學習其他東西，充實自己。
最後，希望大家到下壹年的今天，都踏上壹個新的臺階，更上壹層樓，謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員壹方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在壹般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的壹面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己壹方。
餐飲服務日工作總結篇2
從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了幹壹行，愛壹行的思想，明白了壹個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意誌和端正了我的工作態度;明白了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立誌要麽不做，要做就做壹個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的註意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的註意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的壹般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的註意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為壹個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為壹個優秀服務員要具備。
熱愛妳的工作：當妳熱愛自我的工作，妳就會快樂地、更容易地做好妳的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。妳就可能將平凡的工作做得不壹樣凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自我的企業和自我在激烈的競爭中獲勝，我們務必能夠盡快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做壹些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“壹勤天下無難事”的俗語說出壹個很深刻道理，只要妳勤奮成功的大門就為妳敞開。餐廳服務員工作心得
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排除各種障礙、克服各種困難，相信自我是最優秀的。
要學會做人：做人就是做壹位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
職責：就是以公司利益為重，對自我的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人帶給優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督妳，妳也會認真地做好工作，這就是職責的表現。
平常心應對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有必須的挫折承受潛力，今後如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業壹致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，十分需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會十分的深刻，我覺得我們做每壹件事情都是，每壹天進步壹點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累壹點點小而成大器的。每壹天創新壹點點，是在走向領先;每壹天多做壹點點，是在走向豐收;每壹天進步壹點點是在走向成功。
餐飲服務日工作總結篇3
我認識到作為餐廳服務員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。現將工作總結如下：
壹、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要註意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要註意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。，我認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.
人們在談論時，常常忽略了語言的另外壹個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，***同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
餐廳是壹個人際交往大量集中發生的場所，每壹個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這壹感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基?
三、觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第壹種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這壹點壹般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人壹進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求壹眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第壹種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
四、記憶能力
在服務過程中，客人常常會向服務員提出壹些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中？
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有壹些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要壹些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有壹個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員壹方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在壹般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的壹面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己壹方。
餐飲服務日工作總結篇4
在經過壹個月的試用期之後，因為我的表現優異，工作情景良好，酒店覺得我能夠勝任這份工作，決定將我進行轉正處理。以下是我這壹個月以來的適應期工作總結：
我於x月x號應聘的x酒店，從事包廂服務員工作。服務員這壹個行業人數很多，並且離職，入職的人也很多。在我工作的這壹個月裏，就有三位同事相繼離職。其中壹位是負責帶我的“師父”，剛開始入職的時候，我對於包廂服務員要做的些什麽壹竅不通，師父花了壹個多星期對我進行各種教導。
首先是在上菜之前，不論冬夏四季，我們都在客人還沒到來之前，就把餐巾備好。每壹天早上10點上班。然後去後備間把昨晚洗好的餐具點好數量帶回包廂，同時也將餐巾帶上。到包廂後，我們需要重新將每壹個碗碟進行擦拭，確保沒有水漬。然後是折疊餐巾，將每壹塊餐巾折疊成肥皂大小，放進消毒櫃裏進行消毒處理。等到客人來臨的時候，按人數將餐巾用鑷子夾到他們前面的餐巾碟裏。
作為服務員，背誦菜單是十分重要的，我們必須明白每壹個道菜是幹鍋還是火鍋，且每道菜的碟子不壹樣，所需要的小爐子也就不壹樣。小型瓦斯罐是需要提前準備好的，可是在備餐時，是不能通氣的。僅有在上餐的時候才能夠將瓦斯罐裝上去，然後點火。在上餐的時候也要註意，第壹道、第六道以及最終壹道菜都不能夠上魚，且擺放在桌子上的時候，魚頭是要朝向裏面的，魚尾應對客人，不能夠橫放。肉與蔬菜需要夾著擺放，不能肉與肉放壹齊，蔬菜與蔬菜放壹齊。在上火鍋之前，需要統計好訂單裏需要鍋的數量，提前把小爐子放好，三個鍋就以三角形，四個鍋就正方形擺放，不能相靠在壹齊。並且上菜的時候，需要說：“您好，打擾壹下，這道菜是……”等菜全部上齊了，還要說壹聲：“您好，您這邊的菜已經上齊了，請慢用。”
除此之外，還有收餐、擺放杯碟、折插花、上茶等，雖然僅有壹個多星期，可是我的師父在方方面面把我教導好了。雖然她之後辭職離去了，可是她教給我的東西我壹點都不敢忘。我很幸運能夠遇到師父這樣的人，她工作的十分認真負責，讓我從壹個什麽都不懂的菜鳥，變成如今能壹個人獨自看守兩個包廂，並處理好事務的人。
餐飲服務日工作總結篇5
壹年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行樓層領班職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。總結起來收獲很多。
壹、協助部門經理做好客房部的日常工作。
為更好的協助部門經理做好日常工作，今年以來領班壹直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作，每天監督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活壹個幹了，還不壹定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影響公司的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外壹直參加工作。使我們二三樓未因監督不力或人為因素出現意外。
二、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。
樓層服務員換班值班是壹個非常重要的環節。做到讓服務員既做好公司工作又不誤家裏的事宜，我們采取領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監督服務員的每壹項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無後顧之憂的滿腔熱情的投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態面對客人。
三、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題及時處理，有疑難問題應及時上報領導。
做為領班，最主要的工作是配合部門經理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上壹大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個工作人員的每壹個細節進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每壹個細節都做詳細記錄並及時上報給經理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導，期望領導予以解決。
四、做好樓層的安全、防火、衛生工作。
從參加工作的頭壹天，公司領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每壹項我都強調安全問題。查房時註意環節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排：即三凈三度二查制度，三凈衛生制度，它包括房間衛生、床鋪衛生、衛生間衛生三凈等，三度即床鋪被子有角度，家具擦示有亮度，工作過程有速度；二查制度即搞完衛生本人自查、要求領班復查。堅持空房壹天壹過制度，及時發現存在問題並及時解決，力爭將疏漏降到最低。
五、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。
身先士卒，以身作則是我做好工作的關健，也是用來服人的法寶。除每天上常白班外。大衛生清潔過程中，本人壹直直接參與打掃衛生，並且在發現有不合程序或者清潔不徹底時，不但指出問題所在，而且自己重做示範，使同樣的錯誤不在同壹個人身上出現兩次。這樣新工作人員會很快適應工作，老工作人員不但每個人都可以做好做到位，而且同樣可以帶任何壹新參加的工作人員。在日常服務工作中，我們幾乎做到有求必應。，回答顧客問題，引導顧客開門，指導顧客用客房內的設施等，甚至在不忙的情況下幫助顧客在門口小超市購物。所謂大河有水小河滿。我們希望用我們優質的服務換來公司的長足發展。希望我們的勞動不會被浪費。
六、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、***同進步。
思想工作是所有工作的首要工作。做好思想工作，其重點工作就完成了壹半，在我們二三樓這個小團體裏，怎樣使其達到適當團結，充分發揮小團體的整體作用。這項工作是壹個長期的也是日常的工作，我們的工作人員在不斷的更換，結構也在不斷的調整。思想工作的內容在不斷的變化。在日常工作中了解她們的個性，講話方式，生活狀況，以便對癥下藥。我們總以公司的投放資金為引子，以公司將來的發展規模為目標，以目前全球經濟狀況為主例談就業難，談前景發展良好，談公司效益就是我們自己人的效益。使工作人員從思想深入深刻認識，從而認真的投入到工作中。
七、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
對於經理安排的各項工作我們總是不折不扣的完成。當然對於工作人員的要求和希望我們也及時的上報給上級領導。我認為只有做到工作人員從內心深處滿意才能更加熱忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
幾天來，二三樓在兩級領導的正確指導和大家的***同努力下，***接待外來顧客人次，出售客房間，經濟收入為元，盡管取得了壹定的經濟效益，但離領導的期望還很大很大，在09年裏，我將不遺余力，帶領同事們再接再力，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創服務工作新局面。
餐飲服務日工作總結篇6
20xx年是收獲的壹年，也是大發展的壹年。在x總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的***同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結如下。
壹、日常工作中樹立三個理念
壹切為顧客為焦點，不論遇到多麽刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節決定成敗，做好每壹個工作細節，餐廳的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。讓顧客享受壹種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
二、培養敬業精神並堅持經營理念
餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢於奉獻爭做先進的敬業精神。堅持“良心品質、質量第壹”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每壹位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統壹的操作標。圍繞餐廳發展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發展使命。
三、規範企業管理，實行品牌發展戰略
在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持餐廳運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。
新的壹年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們紮紮實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就壹定能夠高質量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。
餐飲服務日工作總結篇7
xx餐廳是我們x市區壹家營業不久的新餐廳，我來到x餐廳工作也有壹段時間了，我是x餐廳的壹名服務員，在x餐廳像我這樣的服務員也有很多，在這個比較獨具特色的餐廳裏，我每天的工作都很開心，我是很喜歡服務行業了，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們x餐廳的風格是比較傳統化，包括設計，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得壹提的，很具有傳統特色，正式因為這種風格引來了很多的消費者都來壹探究竟，越來越多，這樣的話我們平時的工作也就很忙了，在x餐廳也來了壹段時間，我覺得在工作上我應該的去回顧壹下自己這段時間以來的服務員工作：
壹、日常工作
壹名服務員，當然是餐廳的最基層，但是我壹直都很喜歡自己的工作，這是我內心對這個行業習的熱愛，我壹直很希望在服務的同時得到更多的人的肯定，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為壹名真正的服務著。
在x餐廳我的日常工作是很充實的，每天我們餐廳是十點開始營業，因為不做早餐，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，開始自己全新的壹天，由於x餐廳的名氣慢慢的開始大了起來壹般不到十壹點就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長壹雙手。
作為壹名服務員我們要具備這幾個特征，耐心，細心，責任心，在顧客點餐的時候我們要態度端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養，必須具備，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉，當顧客要我們推薦菜的時候嗎，我們要保持耐心，對於菜品的介紹我們要很熟練，平時自己要花很多時間去了解每壹道菜的特點口味，自己更加要認得每壹道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態度端正，耐心，不要讓顧客就等這些都是壹名服務員的基本技能，x餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務好每壹位顧客，不能跟顧客大發生爭執，這是最不允許的。
因為上班晚，我們平時的工作也比較緊張，所以我們每天晚上九點下班，很充實也很滿足，這就是壹天的工作。
二、工作的收獲
在xxx餐廳工作了這段時間，我壹直本著壹名服務者的態度在工作中表現的也很好，每天完成了自己的工作任務，從來沒有發生過與顧客發生爭執，這是不被允許的，我壹直都提醒著自己要做壹名優秀的餐廳服務員。
餐飲服務日工作總結篇8
在這個比較輕松的暑假生活中，本身便想通過打工來了解社會，得到壹筆寶貴的財富。於是我踏上了去尋找工作的路上。通過努力，我為自己找到了壹份服務員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外，雖然是壹份比較辛苦的工作，卻教會了我很多社會知識。它將成為我壹生中壹份有價值的社會經歷。
服務員是隨處可見的，沒有經歷過的人是不知道服務員的辛苦，就像沒有家庭負擔的人不知道好的生活的來之不易。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的壹員。剛開始的時候，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學生，早已習慣了學校那種比較輕松的生活。但此時的我，不得不因為工作的緣故，早上五點二十起床去店裏，因為我所在的公司是提供早餐的，六點必須要到，早上是挺忙的，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。
從中午十壹點開始，客人陸續多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。這時，累的就是我們這種服務員了，而且不能坐著，只能壹直站著。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。當第壹天結束後，我感覺身體很輕了，飄飄欲仙啦。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了。
之前我沒當過服務員時，我的想法是：不就當服務員嘛，小意思。可親身體驗後才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫註。“顧客就是上帝”這句話我現在應該已經知道是什麽意思了。當中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務態度就越要好。壹般的客人還是好說話的，如果碰到壹些不講理的客人也只有忍著了。從這些事裏，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重妳。除此之外，我還學會了要換位思考，站在他人的角度思考問題，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的，打工期間，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了，英語很重要。隨著上海的高速發展，很多外國人來到上海需要交流，所以要學好英語的了。
打工期間，要壹直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好壹些。同時，在將來的社會中也要微笑。細細算來，我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。
通過這些天的鍛煉，我想我是值得的，至少磨練了自己的意誌。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨後的晴天。