材料:青茄子壹個，辣椒壹個，胡蘿蔔半根。
步驟:
1.將青茄子去蒂，清洗幹凈，用刮皮刀刮去茄子皮，然後換刀切成滾刀塊。
2.將茄子放入盆中，倒入幾滴水，加入適量澱粉，用手攪拌均勻。
3.將辣椒洗凈，去籽，切成小塊。胡蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片。
4.取壹個小壹點的鍋，鍋中加入食用油，燒至六成熱，放入茄子，中火將茄子煎至表皮微黃，內部熟透。然後把茄子拿出來放在盤子裏晾涼壹會兒。
5.壹邊冷卻茄子壹邊攪拌壹碗汁，取壹小碗，加入壹勺澱粉、兩勺醬油、半勺蠔油、半勺陳醋、壹勺糖、少許鹽，加水攪拌均勻。
6.繼續將油鍋燒至九成熱，將茄子放入鍋中，快速再炸，炸至表面金黃酥脆，撈出，放入盤中控油。經過第二次油炸後，茄子可以保持松脆的味道。
7、另起鍋，加入少許食用油，炒出蔥花和蒜片。
8.加入切好的胡蘿蔔和辣椒，翻炒片刻，倒入調好的汁。
9.倒入炒好的茄子，翻炒均勻，加入少許蒜末調味後出鍋。