輔料:桂皮10g，香葉3g，幹辣椒10g，青椒1g，鹽2g，醬油2g，生姜蔥適量，八角2g，蠔油10g，醬油8g，雞精2g，味精。
地鍋雞的步驟
第壹步:首先將雞肉清洗幹凈(這壹步選料很重要，雞肉韌性好，口感好)，剁成大小均勻的塊(雞塊比通常的紅燒雞塊大)。
第二步:打開爐子，點上火。鍋中倒入菜籽油(油可以倒的更合適，這樣煮出來的雞肉會更香)。油熱後放入姜片，爆香幹紅辣椒段，直到鼻子聞到蔥姜的香味，然後倒入雞塊翻炒(這壹步不要焯水，直接炸的雞塊更香)。
第三步:雞肉在鍋裏劈啪作響時，加入醬油，大火翻炒均勻，鍋裏放入八角、桂皮、香葉，倒入清水，不要放雞肉(水多壹點，後面做出來的餅更香)。開始調口，依次加入雞精味精，蠔油，醬油等調料。
第四步。然後大火燒開後再慢慢煨(這壹步不要太熱，雞肉會燉很久)。將新鮮的青紅椒洗凈，切段，小火煨半小時，然後將面團分成小份，粘在鍋上壹圈。
第五步。最後倒入切好的青紅椒，用小火煨10分鐘，用大火把湯熬緊，使其微粘。如果家裏有香菜，加點香菜裝飾會更完美。