金獅麟的招牌鱸魚汁怎麽調的？

招牌鱸魚主料：（壹份量）鱸魚600克　　輔料：（壹份量）洋蔥絲200克、香菜段50克、蒜茸60克　　調料：（以下配料適用60份菜品，每份菜用料汁500克）李錦記生抽1000克、李錦記蠔油1814克、上海產白醋1000克、山西陳醋840克、廣東米酒1200克、金桔油900克、蜂蜜3000克、湖南產桶裝剁椒800克、日本燒汁1300克、白糖3250克、泰國雞醬1700克、李錦記蒜茸辣椒醬736克、清水2200克、特制料油4000克　　腌魚汁：（適用60份）鹽100克、味精200克、蠔油250克、生抽250克、料酒150克、清水4000克、大蔥100克、姜50克、尖椒100克　　制作：1、將鱸魚打壹字花刀入腌魚汁腌制1小時，拍生粉入六成熱油中中火炸至九成熟。2、料油入鍋，五成熱時入蒜茸炸七成熟成金黃色，加蒜茸辣椒醬小火炸1分鐘，將剩余所有調料調勻倒入鍋中，燒開即成醬汁。3、鋪好錫紙的鐵板燒熱，放入洋蔥絲和香菜段打底，再放入鱸魚，500克醬汁勾流水芡加少許蔥油和芝麻，澆在擺好的鱸魚上，將錫紙包起，隨鐵板壹起上桌即可。 關鍵：1、料油制作是關鍵之壹：鍋上火入色拉油4000克，三成熱時加入香葉10克、桂皮10克、八角10克小火炸出香味，再加入大蔥500克、香蔥300克、洋蔥300克、幹蔥頭400克、大姜80克，小火炸至微黃並出香味，最後放入辣椒粉300克，炸至紅亮，即成料油。2、這款菜的特色主要在於調汁，比例要準確，實踐證明，比較符合當地人的口味。3、炸魚時，外拍薄薄壹層生粉，不要太厚，否則賣相不清爽，也不用澱粉，用澱粉時間長了容易皮軟。