“GOP” 是“Gross Operating Profit”的簡稱，即營業毛利，它在利潤表中反映為收入減去成本、人工費、營運部門的直接費用、後臺部門的間接費用後的余額。主張以“GOP”來衡量經營業績的認為，酒店總經理能夠控制的是酒店日常營運過程的消耗品。
而對於酒店的建造投資、內外裝修、營運設備等固定資產是投資者的事情，是總經理所不能左右的。因此固定資產折舊、貸款利息等是投資者成本，“GOP”減去折舊費、利息費、開辦費攤銷後的結余是酒店的凈利潤，也是投資者所能得到的凈利潤。
計算公式：
酒店營業總收入包括客房、餐飲、康樂、商場、商務中心、其他收入等。
酒店營業總支出 是核算酒店經營性銷售商品、提供勞務過程中發生的費用，以及非經營性部門發生的日常費用支出。
GOP率就是利潤率，GOP率=GOP/酒店營業總收入×100%。
酒店營業總收入： 是核算每壹會計年度酒店在銷售商品、提供勞務及讓渡資產使用權等日常活動中所產生的收入。包括客房、餐飲、康樂、商場、商務中心、其他收入等。