水煮雞始於清代的私人飯店。屬於泡雞。其特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味；做白切雞的關鍵是用溫和的開水浸泡至只熟，用“蝦眼水”；不管雞熟不熟，妳都可以摸摸雞腿，緊大腳筋，緊雞腿，緊雞胸肉就熟了。
擴展數據:
白切雞壹般用三黃雞、姜、蒜末、蔥等配料，用文火煮泡，曬幹，切塊。煮熟後色澤白中帶油黃，皮爽口，肉滑骨香，清淡可口。白切雞皮滑嫩、清淡可口，在粵港澳地區頗有名氣。現在它在南方菜肴中很常見。
白切雞始於清代的私人飯店。因為是白煮，不加調料，所以吃的時候也叫“白切雞”。因其用料，廣東省清遠市陽山縣出產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)。
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