現實生活中，很多人通常會考慮做什麽菜，因為菜系的選擇很多，我們可以多參考。下面給大家分享壹下酒店菜譜和家常菜。
餐廳菜譜大全家常菜1大盤雞
1，將雞肉切成丁，放入盆中，用醬油、鹽、料酒腌制15分鐘入味；
2.配菜洗凈切塊；
3.鍋中放油，放入花椒，將花椒炒透；
4.倒入雞塊、蔥、姜、蒜，翻炒幾分鐘；
5、倒入醬油和水，水壹定不能有雞塊，加入糖、鹽、料酒；
6.加入香菇開始燉15分鐘；
7.倒入土豆繼續小火煮至土豆熟；
8.倒入青椒和紅椒，起到上色作用；
9.稍微翻炒後，起鍋裝盤。
小吃牛肉
材料:牛柳500g，芹菜桿100g，紅辣椒2個，蛋清1，蔥小許，姜1，青蒜小許，鹽，味精，糖，蠔油，醬油，料酒，澱粉。
練習步驟，
1，芹菜葉和莖，頂刀切3厘米左右。
2.牛裏脊肉從中間切開，頂刀切0，5cm薄片。
3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切成小塊。
4.將切好的牛裏脊肉血洗幹凈，放入碗中。然後，加入醬油、鹽、料酒(適量)攪拌均勻；然後加入蛋清和澱粉，反復攪拌均勻；腌制10分鐘左右備用。
5.鍋裏加油，大火加熱，將腌制好的牛柳放入漏勺中倒入漏勺備用。
6.熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜。
7.加入紅椒、蠔油、糖，中火翻炒。
8.然後加入牛柳片壹起翻炒。最後加入芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可食用。
幹鍋雞翅
配料，生菜，蔥，姜，蒜，雞翅，芹菜
1.生菜切片，蔥切段，姜蒜切片，雞翅用刀切片，芹菜切丁。
2.鍋中倒入半鍋水，雞翅倒入適量料酒，焯壹下血水，撈出洗凈。
3.鍋中放油，將雞翅煎至兩面金黃，盛出。
4.將姜、蔥、蒜、辣椒炒香，加入壹勺豆瓣醬、胡椒粉，翻炒，倒入芹菜、生菜。
5、倒入雞翅，倒入適量料酒、生抽、蠔油、半勺糖、香油，翻炒，放入熱砂鍋中。
饞嘴肥腸
必備食材，肥腸，幹辣椒，泡椒，花椒，芹菜，蒜，豆瓣醬，鹽，雞精，花生油。
生產步驟，
1.將洗凈切好的肥腸用鹽、白酒、醋反復揉搓3分鐘左右去腥，然後洗凈，切幹辣椒、泡椒、蒜、芹菜備用。
2.油鍋加熱至八成，放入少許花椒、剁碎的泡椒和壹勺豆瓣醬炒香，再放入肥腸、蒜、幹辣椒、芹菜翻炒2分鐘左右。
3.加入適量的鹽和雞精翻炒1分鐘。
4、平底鍋和盤子
泰國椒麻雞
材料、雞腿肉、蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、黑胡椒、青檸檬、黃檸檬、醬油、糖、胡椒粉、玉米面；
練習，
1，去骨雞腿，用少許鹽和黑胡椒腌制。分別將大蒜、姜、小米椒、蔥和香菜切碎。家裏沒有黃檸檬，就用黃檸檬汁代替。
2.將黃檸檬汁和綠檸檬汁擠到碗裏，加入醬油、糖、少許水和黑胡椒，拌勻。將生粉拍在腌制好的雞肉表面備用。
3、入鍋，將雞皮朝下慢慢煎，翻面煎至表面金黃。當雞肉7-8成熟時，加入少許黃油，用勺子倒出來。取出吸幹多余的油，切成條狀。
4.將番茄切成兩半，黃瓜切片，加入糖和鹽拌勻。蔬果打底，放雞腿肉切片。在醬汁中撒胡椒粉，澆在雞肉上，用香菜葉裝飾。
青椒炒培根
配料，香腸(2根)，臘肉(1根)，紅椒(1根)，青椒(2根)，蒜(適量)，鹽(適量)，醬油(適量)。
練習，
1.準備青椒、臘肉、香腸等原料。
2.培根香腸切片備用。青椒和紅椒切成片。
3.啟動油鍋，爆香蒜頭，將臘肉炒至發亮。
4.加入青紅椒壹起翻炒。
5.往鹽鍋裏倒入壹些水。加鹽和生抽調味。
6、翻炒至青椒碎，即可上桌。
麻辣豆腐
食材，豆腐500克，蒜苗200克，大蒜10瓣，幹辣椒3個，豆瓣醬1湯匙，植物油30克，雞精少許，水澱粉10克，香油少許。
練習，
1，準備食材，壹塊豆腐，壹把青蒜苗，壹大勺豆瓣醬，幾瓣蒜，幾個幹辣椒。
2.豆腐切成小塊，青蒜苗切成小塊，大蒜切成粉，幹辣椒切成小塊。
3.鍋內放入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火翻炒，炒出紅油，再放入蒜末，繼續翻炒幹辣椒出香味。
4.向鍋中加入肉湯或熱水。
5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋子。
6.豆腐快熟的時候，把青蒜苗放進鍋裏，加熱幾十秒。
7.快煮的時候，先放壹點雞精，再放入水澱粉，輕輕翻動，關火，倒入壹點香油，就可以煮了，裝碗。
酒店菜單大全家常菜2 I .豆瓣番茄雞。
1.將洗凈的雞肉切塊，加入姜片、蔥結、鹽、料酒調味。
2、西紅柿切塊，紅小米椒切塊。
3.在幹凈的鍋裏把油加熱，把雞塊煎到七成熟，然後倒出來，瀝幹油。
4.鍋裏留底油，放入姜米、蒜米、花椒、小米椒。
5.炒出香味，加入豆瓣。當雞塊被倒入並翻炒時，
6、加入蠔油、鹽、雞精、味精，加入番茄塊壹起炒。
7.兩分鐘左右，開始收汁，撒上蒜苗。
8.翻過來和蘿蔔條壹起放進鍋裏。
9.撒入煮熟的芝麻和歐芹。
二、刺梨紅燒肉
1.將五花肉放入開水鍋中煮至剛剛熟，取出後切成小塊。
2.幹凈的鍋上油，放入姜片，蔥節，幹辣椒節，五花肉。
3.翻炒油和煮酒，加入煮肉的原湯。
4.加入鹽、醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖、鹽、香料、刺梨幹。
5.煨至熟時，加入雞精和味精，推勻。
6.收汁後放入砂鍋中，端上桌。
第三，麻辣脆骨
1，將豬的脆骨清洗幹凈，放入鹵水鍋中腌制，然後取出切成丁。
2.加入排骨醬、海鮮醬、吉士粉、玉米澱粉拌勻。
3.抖掉多余的澱粉以備後用。
4.在幹凈的鍋中加入色拉油，燒至五成熱。加入香脆的肉丁和澱粉。
5.炸至表面色澤金黃酥脆，取出瀝幹油。
6.鍋裏留底油，放入幹辣椒節，花椒，姜，蒜，胡椒粉。
7.翻炒出香味，加入炒好的豬肉脆骨。
8.加入鹽、雞精、味精、糖攪拌均勻。
9.撒入王耔饅頭和蔥，攪拌均勻，即可食用。
四、泡菜絲瓜煮青蛙
1，牛蛙宰殺清洗幹凈，切碎，用鹽、料酒、生粉上漿。
2.將幹凈的鍋加水煮沸，加入適量的油和鹽。
3.將蓮藕片、絲瓜片、木耳煮熟，撈出放入瓦碗底部。
4、鍋洗凈重新點火，植物油加熱。
5.泡酸菜片，蘿蔔片，姜片。
6.炒小米椒節，豇豆節和姜蒜飯。
7.加入鮮湯燒開，放入牛蛙塊，加入味精和雞精煮熟。
8.倒入香油和藤椒油後，取鍋舀入有底料的陶碗中。
9.撒香菜節。
五、湖南脆筍肥牛
1.肥牛切片，加酒浸泡備用。
2.將竹筍浸泡在水盤中，將蒜苗切段並上油，將紅美椒切成圈。
3.鍋裏燒熱油，放入豆瓣醬、麻辣少女醬和姜蒜末炒香。
4、加入鮮湯，煮幾分鐘後去渣。
5.加入牛肉片、蒜苗、紅顏辣椒圈。
6.加鹽、味精、雞精，再將澱粉勾芡入菜。
7.用香菜裝飾節日。
六、鐵板腦花
1，火燒鍋，倒點肉汁和水。
2.將腦花放入小火中10分鐘後撈出。
3.將大白菜、木耳、蓮藕片放入開水鍋中浸泡，撈出備用。
4.生姜泡發後打，紅小米椒切絲。放在壹邊。
5.鍋中加熱色拉油，放入麻辣底料。
6.加入泡椒醬、小米椒、花椒、辣椒、泡椒姜、姜片、蒜瓣。
7.炒香後加入泡好的白菜、木耳、蓮藕片翻炒均勻。
8.加入糖調味，將炒好的材料放入圓形容器底部。
9.放上煮好的腦花，再撒上花生、熟白芝麻、蔥花。
酒店菜單大全家常菜3第壹道菜，蒜香金針菇
制造原材料，
金針菇350克
適量的色拉油
1湯匙醬油
適量的辣醬
2茶匙糖
洋蔥適量
壹個大蒜
生產方法
1切掉金針菇的根。將大蒜去皮，切成粉末。將洋蔥洗凈，切成粉末。
2.金針菇洗凈，放入盤中。
3.鍋中加入適量色拉油，加入蒜末翻炒，關火，加入糖翻炒均勻。把蒜末放在金針菇上。
4.上蒸鍋蒸，把湯倒出來。
5.把醬油加入湯裏，攪拌均勻。
6.將湯汁倒回金針菇中，撒上蔥花和辣醬。
第二，蒜薹黃瓜。
原料:黃瓜，3根蒜，2根蔥，1醬油，1湯匙。
白糖1，白醋1，幹辣椒2鹽1茶匙新鮮蔬菜。
做法，1，黃瓜洗凈，用刀背拍開，切成小塊。建議用菜刀，因為比較重，所以比較容易拍。黃瓜加工的第壹步很重要，黃瓜片比黃瓜片好吃。
2.將黃瓜放入鍋中，大蒜切碎，幹辣椒切成小塊加入黃瓜中。
3.加入鹽、醬油和香醋。加入糖、蔥花、新鮮蔬菜拌勻。