國家《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》等法規均對餐飲行業的食品留樣制度作出了明確規定，其中包括婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人規模的，應對食品進行留樣。留樣樣品采集完成後應及時存放在5℃的冷藏條件下，並保存48個小時以上。
壹旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲企業應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作。對於食品留樣制度不完善的行為，可按照《行政處罰法》第八條第壹款規定予以警告處理；如果發生細菌性食物中毒事故，應按照相關規定予以行政處罰。
擴展資料
規範用途
《食品衛生規範》適用於餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。《食品衛生規範》鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。
鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低壹次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。
聚餐活動舉辦者或廚師應於活動舉辦前5個工作日內填寫申報表，將聚餐活動舉辦時間、地點、參加人數、原料來源和菜肴清單等內容提前報告本村食品安全協管員。
食品安全協管員接到報告後，應對聚餐場所衛生等情況進行檢查，填寫備案登記表，詳細記錄檢查情況，提出餐飲食品安全指導意見，與集體聚餐活動承辦人和廚師簽訂食品安全承諾書，並及時報告鄉鎮食品藥品監管部門或縣級食品藥品監管部門指定的單位。
社會人士可通過食品安全投訴舉報電話12331，向各地食品藥品監管部門舉報農村集體聚餐食品安全問題。
中國新聞網-廣東壹宴席百人飯後鬧肚子 酒店堅稱食物沒問題
百度百科-餐飲服務食品安全操作規範