2.先將準備好的鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨脖洗凈，然後用清水浸泡半小時，去除多余的血水。小貼士:鴨脖表面會有壹層薄薄的白皮，最好用剪刀剪，不然鴨脖腌制的時候不容易入味。
3.鴨子浸泡期間，今天為鹵鴨準備了11種調料，包括幹辣椒、香砂、孜然、陳皮、茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮、丁香。這些香辛料具有脫腥、增香、增辣的作用，非常適合鹵鴨。調料準備好後，最好用溫水浸泡壹會兒，這樣不僅可以清洗表面灰層，還可以去除部分調料的澀味，後期炒調料時也不容易糊。
4.然後準備輔料，生姜去皮切片，大蔥洗凈切段，大蒜去皮不剁碎。這裏的大蔥也可以用韭菜代替。
5.然後，調整鹵汁的調味汁。將5湯匙生抽、6湯匙老抽、3顆小冰糖、1湯匙蠔油、5湯匙油香辛料、適量鹽倒入碗中攪拌均勻。因為今天要做的是麻辣燜鴨，所以在調味汁中加入壹些辣油，增加辣度。不能吃辣的朋友可以選擇不加辣油。
6.將泡好的鴨子放入冷水中的鍋中，然後加入3湯匙料酒、半片姜片和大蔥。大火燒開後，轉中火焯3分鐘。3分鐘後，取出洗凈備用。
7.鍋中倒入適量食用油，將所有調料和蔥、姜、蒜倒入鍋中，中火翻炒出香味。
8.然後加入3勺柱子醬繼續中火翻炒。柱子醬有很好的提神效果，最好不要省略這個材料。
9.然後將焯水後的鴨貨全部倒入鍋中翻炒至顏色均勻。
10，倒入啤酒和之前準備好的醬汁，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢慢腌制40分鐘。妳可以在路上打開蓋子品嘗鹽水的鹹味。如果不夠鹹，就加點鹽。這裏的鹵水比妳平時吃的菜都要好，因為鴨子腌制後，需要浸泡才能入味。如果不夠鹹，就很難做出美味的鴨子。
11.最後鹵制後，讓鴨貨在裏面泡1小時左右再吃，口感更好。