外行看熱鬧，內行看門道。餐飲酒店的管理看似簡單，其實相當復雜繁瑣，尤其是財務工作。在餐飲酒店做了近7、8年的財務工作，有壹個明顯的感受:餐飲酒店的財務工作其實遠比制造業復雜，從事這個行業的財務人員也是所有行業中最辛苦的。很多看似簡單的管理工作，如果不重視就會給企業帶來損失，這可能與這個行業員工的復雜性有關，也可能與這個行業物流和現金流的復雜性以及管理的難度有關。下面用真實案例簡單說壹下餐飲酒店業面臨的壹系列財務管理問題。如果不徹底解決這些問題，餐飲酒店的財務管理將永遠處於混亂狀態。
餐飲管理的壹系列問題(1)
北京壹家快餐連鎖公司的老板花了大價錢買了英文版的收銀系統。雖然這個收銀系統從財務管理的角度來說缺少很多功能，但是老板認為他配備了世界上最好的餐飲收銀系統。當我建議去他店裏看看收銀工作的時候，老板認為完全沒有必要，反復強調他的收銀系統很先進，所以收銀工作沒有漏洞，包括他的運營總監從業務操作流程上肯定店裏的收銀工作沒有漏洞。
大概過了兩個月，老板在收銀臺大發雷霆，因為壹個月的‘團購促銷’後，有近千個團購在跟團購公司結算時不被團購公司認可！團購公司的系統顯示只賣了5000多份，給出的團購碼只有5000多，而快餐公司每個連鎖店的收銀系統都有近7000份的團購。
這涉及到幾個問題:
1.現代的電腦收銀系統能代替人的監控功能嗎？還是沒有必要有先進的收銀系統？人？監控效果？
2.看似完美的業務操作流程真的能保證沒有漏洞嗎？
3.什麽樣的出納系統才是真正先進的出納系統？如何判斷或選擇
4.應該怎麽做才能保證團購促銷等類似促銷活動沒有漏洞？
餐飲管理中的壹系列問題(2)
北京某餐飲集團公司股東的哥哥開了壹家完全屬於自己的店，還特意從集團借調了壹個經驗豐富的收銀員。因為這個老板只有壹家店，所以平時都待在店裏，經常坐在收銀臺旁邊。壹天晚上，老板和他的朋友出去喝酒。第二天，正巧老板娘去店裏做生意。對了，她翻看了前壹天的結賬單據，發現有幾個送菜和打折的單據。她問經理為什麽有這麽多折扣和贈送蔬菜。經理說沒有這回事！追查收銀員，發現是收銀員偷錢！而且，不僅僅是這個晚上，在此之前的兩三個月，甚至在店裏老板坐在收銀員旁邊的時候，收銀員都在用打折、送禮的方式套現！
後來才知道店裏的會計是老板朋友介紹的壹個沒有經驗的大學畢業生。除了做賬，他對財務管理壹竅不通。同時，店內幾乎沒有其他相應的監控措施。
可見，缺乏合理的內控手段，即使老板親自坐店，甚至坐在收銀員旁邊，也無法實現資金安全！
這裏還涉及幾個具體問題:
1.財務要配什麽崗位才能進行會計和財務管理？
2.財務專業人士要想既能勝任會計工作又能勝任財務管理工作，應該具備哪些能力？
3.餐廳的財務監管包括哪些方面？具體有哪些方法和手段？
4.財務工作中應該怎麽做才能有效監控出納？
餐飲管理中的壹系列問題(3)
這是我曾經親身經歷的壹個案例:某餐飲連鎖集團在外地城市開了壹家連鎖分店。老板為了保證財務安全，特意安排他學財務的表哥在外企餐飲管理公司負責財務，而他表哥是外企的采購總監。我加入集團後，這家外企的總經理來集團總部的時候跟我說，他在本地公司幾乎沒有資金審批權，可見老板通過表弟對財務控制的相當嚴格。但總經理也透露，老板的表弟幾年內在當地市裏買了好幾套房！那麽，老板的表哥哪來的錢買房呢？
還涉及幾個問題:
1.親戚的使用能保證資金安全嗎？
2.如何控制異地財務？
3.財務崗位的不相容應該怎麽做才能真正達到內部牽制的目的？
上面提到的這些問題，雖然指的是餐飲、酒店行業，但其實在其他行業也是普遍存在的，可以說是目前大多數民營企業的通病。那麽，當妳在妳的企業中發現這些問題時，妳是如何解決的呢？
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