壹、使油條脹大。加入明礬，會使等量的小蘇打釋放出比原來多壹倍的二氧化碳，這樣就可以使油條在熱油鍋中壹下子就鼓起來，變得香脆可口。
二、明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用。中醫認為，明礬具有解毒殺蟲，爆濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。
1.油條，是壹種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之壹。類似的油炸面食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
2.油條的叫法各地不壹，東北和華北很多地區稱油條為“馃子”；安徽壹些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果。
3.油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。