在福州當地100多種小吃中，光餅是最粗最便宜的壹種。它的原料只有面粉、堿面、鹽，還有壹點芝麻，芝麻大如銀元。與北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅加油加調料相比，沒有檔次，沒有味道。但是，不要小看它，這個光蛋糕還是有口皆碑的。
據《撫州府誌》記載，明嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚繼光率軍入閩追剿敵軍。他不想連續幾天都下雨，所以他不能在部隊裏生爐子。戚繼光命令他烤壹個簡單的餅幹，用麻繩掛在士兵身上作為幹糧，大大方便了消滅敵人的戰鬥。後來，這種小餅流入民間，不僅廣為食用，而且成為祭祀神靈祖先的必備供品。後人覺得啟功可憐，就把這種餅幹叫做“輕餅”。
在福州，人們通常把沒有芝麻的餅叫做“輕餅”，有芝麻的餅叫做“福慶餅”。但在距離福州60公裏的福清市，人們把這種上面有芝麻的餅叫做“輕餅”。“津津有味”方面，相比較而言，福清人做的光餅略勝壹籌。
福州人過去用木炭烤蛋糕。現在為了省事，大多用電烤箱烤。福清人至今還保留著自己的制作輕餅的方式，既新鮮又有趣。說得好聽點，可以稱之為集音樂和舞蹈於壹體的勞動藝術。
他們在壹個高近兩米，直徑壹米左右，覆蓋著黃色泥漿的大桶裏烤著光餅。先用壹捆捆松枝在缸內燃起熊熊大火，將缸壁燒得“發白”，缸底只剩下余燼。然後，兩個人配合將手伸進缸內，快速準確的貼在缸壁上。如果他們動作慢，就怕光膀子烤出泡泡來。因為烤輕餅的時候面對的是壹個大火罐，所以無論冬夏兩個人都是赤膊上陣。壹只手傳遞胚胎，另壹只手接收胚胎並把它放在罐子裏。他們壹前壹後，身體前傾，動作敏捷，配合默契。再加上糊餅的劈裏啪啦聲，仿佛還伴著音樂，節奏感很強。不到十分鐘，幾百個光餅就全部糊好了，然後用炭火慢慢把餅烤熟，真是大開眼界。在這個大桶裏烤出來的輕蛋糕只有金黃色，非常酥脆。
福州賣光餅的小店，都是店鋪和作坊混在壹起。福清的光餅由作坊制作，分發給商販出售。所以在福清，沿街隨處可見賣光餅的小攤。地攤上的光餅堆積如山，成了福清的壹道街景。
曾幾何時，光餅都是老百姓吃的，不準高雅。或許情況已經發生了變化。現在福州的大飯店、大酒店也把光餅切成蛤蜊，和爛肉、蒸肉、雪紅、青苔放在壹起，在宴席上澆點醋、蒜汁當特色小吃。
誰也不曾想到，光餅還有今天這樣的風光。(文/宋竹萍)
福建小吃-李冰
方法是用大米、黃豆浸泡、磨漿為皮，再用牡蠣肉、瘦豬肉、芹菜等特制長柄勺，將糊餅做成燒開的油鍋，煎熟。成品圓潤，殼酥香，餡香。可以單獨食用，也可以作為粥配菜。用定邊糊吃的話，幹而稀，味濃而淡，別有風味。
福建小吃-凍筍
只要妳去廈門，廈門人壹定會向妳推薦“凍筍”，因為大家都把它列為廈門第壹風味小吃。雖然“凍筍”在漳州、漳州等沿海地區也被列為地方特色小吃，但在廈門海滄依然正宗。海滄有三寶，其中之壹是“凍筍”。
「凍筍」是什麽讓閩南人如此喜愛？這種竹筍最初是壹種名叫“星蟲”的環節動物軟體動物，野生於沿海河流鹹淡水交匯的灘塗上。它含有膠質，有兩三寸長。它的形狀粗糙，顏色是深棕色。粗的像食指，細的像稻桿，大概大拇指的長度。它還拖著壹條壹兩英寸長、像火柴桿壹樣細的“尾巴”。“凍筍”是用它加工的冷凍產品。
竹筍是從沙子裏抓出來的，先放養壹天吐出雜物，再放鍋裏煮。因為這個東西像豬皮壹樣膠原蛋白程度很高，黏黏糊糊的，然後放進小碗裏。自然冷卻後，凝固成壹小碗“筍凍”。它們都是白色的，顏色晶瑩剔透，肉質清澈，味道鮮美，軟嫩滑爽。配以上好的醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、西紅柿片等，就成了美味的風味小吃。
竹筍的吃法有很多。除了做成“凍筍”，還可以炒煮，還可以和人參、瘦肉壹起煮，做成藥膳，有補腎壯陽的功效。
制作“凍筍”其實很簡單。先把竹筍泡在水裏，讓它們把肚子裏的泥吐出來，然後鋪在石板上碾碎肚子，洗去肚子裏殘留的泥雜質，再加水放在鍋裏煮兩三分鐘。經過浸泡、壓榨、熬煮，最後，舀起倒入預先準備好的模具中冷卻成型。
曾幾何時，大熱天凍“凍筍”並不容易。現在有了冰箱，大熱天也能做到，壹年四季都能吃到“凍筍”。直徑壹寸多、厚度半寸左右的“凍筍”成品，批發價賣幾毛錢，便宜又好吃。
閩南人有壹首歌叫《哇，凍筍》用閩南話唱。歌中唱道:“凍筍，凍筍，最好吃的是真香港(正宗)，腳下(底)和籠子(全)真的很少見。在我們家鄉是獨壹無二的。”“酸、酸、芥菜、香菜、雞、鴨、魚和阮(我)都很少見。我特別愛家鄉的凍筍。哇，哇，我要做凍筍。”
冷凍竹筍的生產
主料(20片):鮮海筍500克，精鹽10克。
輔料:香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
準備
1，用石錘連續研磨海筍，滾出所有內臟和雜物。將竹筍放入清水中，將筍身的泥土沖洗幹凈，待筍白時撈起。
2.將鍋置火上，將750g水和海土筍倒入鍋內，加鹽，煮至熟，待膠質深後撈起湯汁，裝入小瓷碗中，露天放置過夜，自然冷卻成固體(夏天放冰箱裏才會凝結)。
3.用竹簽挑出來，配以醋、醬油、蒜泥、姜絲等調料食用。特點:晶瑩剔透，鮮嫩爽滑，清熱健脾，潤肺。
福建小吃-手抓面
手抓面在漳州方言裏也叫“豆幹面”。這種正宗的小吃，真的是用手吃的。如果不衛生，當然可以用筷子(叉子也行)，但不是“鄉土味”。
手抓面和面條壹樣，也要用堿性面。沸水鍋中煮熟，取出，做成直徑約15 cm的薄餅。把這個單面餅拿在手裏，然後塗上甜面醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬、芥末醬，再放上壹條炸好的豆腐幹，然後卷起來蘸醋醬。
看到這麽多種醬，眼花繚亂？花生醬、辣椒醬、芥末醬都很常見，但甜醬、沙茶醬、蒜蓉醬還是有介紹的:甜醬是澱粉、水、紅糖邊煮邊攪拌而成；蒜蓉醬是用蒜泥和白糖、白醋混合而成；將花生、白芝麻、幹扁魚、幹蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、芫荽子、辣椒等原料磨碎，用油和鹽煮沸，即可制成金黃香辣的沙茶醬。
面卷裏的醬太多了，拿在手裏會滴壹路，不僅要吃得快，還要小心衣服。
福建小吃-定邊湖
福州市民常用的早餐。壹個由蛤蜊、蘑菇、蝦皮、洋蔥、黃花菜和配料做成的清湯裝在鐵鍋裏，用火燒。鐵鍋上部加熱時，在上面塗上花生油，然後將調好的濃米漿均勻地濺在內沿四周，晾幹，鏟入湯中，稍煮片刻，使之軟嫩清香。福州幾乎家家都會做定邊糊，早晚大街小巷到處都有定邊糊大排檔。1961，朱德在福州品嘗定邊糊，說這麽簡單的原料，這麽簡單的制作，這麽簡化的吃法，有這麽吸引人的魅力，品嘗後真的難以忘懷。