東方寬吻海豚的行為方式與其他寬吻海豚相似。大部分時間是在5~15的群體中捕食、產仔或躲避其他捕食者的攻擊。他們互相玩耍、追逐、潑水，有些行為與學習有關。它的社區有社會等級制度，體型最大的海豚通常占據主導地位。
它們主要以硬骨魚為食，較少依賴頭足類。雖然他們可以吃各種各樣的魚，但主要的飲食只是不同地區的幾種。在人工餵養的情況下，每天可以吃6~7公斤的食物。它們合作狩獵，覓食動作的特點是每分鐘頻繁低跳。它們主要在上午和下午狩獵和進食。在淺水區，有幾種捕食方法，包括用尾巴把魚“踢”進沙子裏，用海岸把小魚趕上來。
由於東方寬吻海豚的毛細血管可以更快地交換空氣，所以它們的紅細胞是陸地動物的兩倍，肌紅蛋白是其2~9倍，因此它們可以在深海潛水的停止呼吸和表面遊泳的正常呼吸之間自由切換。