摘要
改革開放以來，中國烹飪技術發展迅速，中國烹飪也取得了豐碩的成果。然而，隨著人們生活水平的不斷提高，不僅對烹飪提出了許多新的要求，餐飲業本身也發生了許多新的變化。這就要求餐飲行業提高這個產品的質量和服務質量。這種要求在飯店、餐廳更為明顯。廣大食客對食物的要求越來越高。外觀不僅影響菜品的評價，還直接影響人的食欲和心情，達到了更好地吸引食客，滿足其要求的目的。從審美的角度看中國的烹飪，從整體的美來研究菜品。
隨著經濟的全球化和競爭的國際化，營銷創新已成為企業生存和發展的基礎，成功的營銷是酒店立於不敗之地的有效保證。
酒店營銷的核心是滿足客人的合理要求，最終達到為酒店盈利的目的。要留住客人，產品就要變，要創新，要破。烹飪美學美化了產品，大大提高了酒店產品的品質，優化了服務環境和設備設施，賞心悅目，從整體美感上更好地詮釋了客人想要的產品和服務，能引起強烈的市場反應，給酒店帶來豐厚的利潤。同時促進了整個酒店行業的發展。
關鍵詞:餐飲美學酒店營銷
飲食是人類生存和發展的物質基礎。作為中國飲食活動的核心和基礎，中國烹飪已成為中國三大國粹之壹，以選材廣泛、技法繁多、口味多變、口味多樣而享譽世界。
中國被稱為烹飪王國，烹飪是中華民族文化寶庫中壹顆璀璨的明珠。作為天下第壹，其色、香、味、形享譽海內外。烹飪美學也是壹門藝術，是運用烹飪藝術所需要的藝術原理去研究已經用於目的的色彩和造型的表現藝術。
壹、烹飪美學
美伴隨著人類的勞動實踐而產生，烹飪美學隨著人類文明的進步而發展，隨著人們對烹飪美學要求的提高而不斷發展和完善。美是壹切藝術的靈魂，是壹切藝術吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術也不例外。在研究烹飪藝術如何給人以美的愉悅和享受時，先從美說起。
(壹)烹飪美學的概念
1.原始社會初期，人們生吃食物，沒有精神上的美。火的發現和應用為人類做出了劃時代的改變，從此結束了吃生食的時代，進入了烘焙素食的文明時代，為飲食的美好發展提供了物質基礎。
2.然後是陶器，周易？月經？《丁》篇記載:“用木寫火，煮飯是也。“就是把食材放在陶器裏，加水，用柴火煮。這是烹飪。陶器的發明和使用使人類烹飪食物成為可能。經過長時間的勞動，人們搬來煮海制鹽，鹽是最基本的調味品。人們開始意識到食物的質量，美味的味道，事物的顏色和形狀，並為其註入了美。後來，他們有了碗、壺、碗、杯等餐具。
3.在早期，美的概念是指人擡頭自由舞蹈，伸展四肢的形象。隨著社會的發展，人們的審美意識發展了，認為凡是對整個社會有益的，能夠滿足人類需求的，都是好的，都是美的，凡是真善美的，都可以稱之為居室美。烹飪是生產，是科學，是文化，是藝術，隨著人們對美的追求的進壹步發展，烹飪美學是為了讓生活更美好。
4.烹飪美是指烹飪符合不流血規律的現象。烹飪美學是對體現美的規律的烹飪的研究，或者說是對人與烹飪的審美關系的研究。烹飪美學將烹飪工藝美術的基本知識和技術運用到烹飪技巧中，在烹飪中巧妙地結合了自然美和藝術美。
(二)烹飪美學的簡單內涵
烹飪美是集色、形、味、用於壹體的獨特藝術美。菜肴還具有其他藝術無法比擬的獨特審美價值。他融合了畫家和雕塑家的藝術手法，通過刀工、勺工、調味、烹飪、拼盤、雕刻等手段，使菜肴既實用又美觀。
烹飪美學有兩個屬性，即美觀和實用。唯美是指廚師科學運用刀切、烹煮、拼湊、雕刻等手段，配置出豐富多彩的形象。人們看著五顏六色的菜肴，引起美味的聯想，產生食欲。實用性是指廚師選用優質的原料和嫻熟的記憶，做出美味舒適的菜肴。
烹飪美學的主要目的是通過欣賞來促進食欲，在食用者享受美的藝術的同時，增加對美的食欲享受。中國烹飪的五大屬性，即色、香、味、形、器，相互之間有著密切的聯系。色彩和相似屬於視覺藝術的範疇，出現在質量和味道之前，最先抓住食用者的眼球。可以說色先於形，形先於味。色彩和造型是烹飪的“器”和“貌”，屬於藝術的表現部分；品質和味道是烹飪的“骨頭”和“血肉”，是構成和支撐這些表演部分的實體。
餐具是烹飪美學的最好體現。也就是美食和美女。在中國古代，有輝煌的金銀器，光滑的瓷器，精美的漆木器和莊嚴的青銅器。這些由不同材料制成的器具在造型和裝飾上非常講究。
烹飪美學還包括烹飪美學、飲食美學、烹飪美學的歷史以及世界各地烹飪美學的過去、現在和未來。
(三)烹飪美學的特征
1.烹飪美學的第壹個特點是，不僅要研究宴席菜肴的藝術造型和色彩處理，還要研究能達到和保證這種藝術表現的烹飪技法及其關系。比如“公貓戲竹”這道菜，不僅要塑造壹只美麗逼真、色彩鮮艷可愛的熊貓，還要研究構成熊貓的鮮嫩原料、精致調料和制作工藝。總之，所有的形式和內容都要圍繞著吃。因此，以食用為目的美化宴席菜肴是烹飪美學的主要特征。在烹飪實踐中，要制作出高水平、大眾化的藝術形象，如龍、鳳、貓、兔、花、葉、山水等，來感染食者，刺激食欲。組成這些藝術形象的原料必須是美味的，制作這些形象的工藝必須是合理的，這樣烹飪藝術的成品才能達到最佳的食用效果。否則，它的造型再美，色彩再華麗，也沒有實際意義，因為它脫離了烹飪美學的主要目的和特點。以吃為目的美化宴席菜肴是烹飪美學的主要特征。
2.烹飪美學的第二個特點是烹飪藝術造型的內容必須是可食用的原料。烹飪美學既不像繪畫，可以摻入各種五顏六色的顏料，也不像工藝品，可以隨意用黃泥、象牙、貝殼或木頭鑿刻。它必須選擇各種美味的原材料，才能創造出各種藝術姿態和畫面。烹飪中的各種藝術形象，都是用理想的美味原料，經過嚴格的制作工藝和藝術處理，再現出來的。比如“金魚做蓮花”這道菜，就需要“金魚”的形象豐富多彩、栩栩如生，廚師要選擇各種適合制作“金魚”的美味原料，如雞胸肉、瘦肉魚蝦等。然後將這些原料剁成細糊，再加入蛋清、魚肚片等清淡原料，減少“金魚”的比例，以防菜肴煮熟後浮在水面上。同時要加入姜汁、精鹽、味精、料酒，保證“金魚”的鮮美。最後放入籠中蒸至九成半，以保證“金魚”的質地滑嫩，再放入熱湯中與蓮花聚在壹起，形成完美的湯藝菜——“金魚做蓮花”。
3.烹飪美學的第三個特點是嚴謹而概括的造型技術。食物的藝術造型多采用鮮嫩的動植物原料。為了保證質量和衛生，要充分利用消毒過的工具和模具進行處理，盡量減少手的接觸。在制作中要求廚師有嚴格的體型概念和嫻熟的表現手法，力求做到快速簡潔。比如壹個“亭子”，需要在盤子裏塑造，顏色要金黃，以顯示亭子頂上的琉璃瓦顏色。這個時候，蒸餅是雕刻亭的理想原料。如果把蒸糕拿在手裏，會反復雕琢出波紋吊頂、吊鐘、浮雕龍鳳，必然會汙染蒸糕，影響食用者的食欲。所以，廚師只有腦子裏有了成熟的“亭”的概念，才能準確的做出若幹把刀，同時還要有熟練的塑造能力和雕刻技巧。廚師可以先在便宜的土豆和蘿蔔上練壹刀技術，然後在可食用的原料上雕刻。要充分利用無菌的模具和工具，減少操作程序。比如用圓模刀刻出亭子的大形，然後用直角三楞刀修檐，再用三楞刀挑出波紋。這樣不僅雕出了亭子的主要外觀，而且省去了不必要的細節，減少了觸感，保證了菜肴的幹凈衛生，使雕出的亭子簡潔生動，遠看金黃高聳，達到了以形表意，以意代形的藝術效果。
用可食用的原料塑造和表現藝術形式和色彩，並賦予其精致，是烹飪美學的主要任務，也是烹飪美學的顯著特征。
烹飪美學還註重自然美與藝術美的結合，形式美與肌理美的和諧統壹，實體美與意境美的有機交融。美味是質感美的主題，也是烹飪藝術的核心，味覺審美是人類最普遍的審美活動。環境美是壹頓好飯的重要條件，也可以配上相應的音樂。
(四)烹飪美學的意義
烹飪和烹飪專業的性質和特點決定了學習烹飪美學的必要性。從酒店的性質來說，也要求了解美的規律，掌握烹飪美學的基本知識，因為酒店是創造和銷售烹飪美的精品行業。學習烹飪美學有以下重要意義。
1.學習烹飪美學可以更好的發揚中國的飲食文化傳統。中國是壹個有五千年歷史的文明古國。中國的飲食文化是民族文化的寶貴遺產，是陳國和各族人民千百年來辛勤勞動的智慧結晶。享譽全國的中國烹飪藝術，科學地總結了眾多相關學科的成果和知識，日益發展成為壹門日益精密的綜合運用藝術，在《烹飪》壹書中，有著民族的審美心理和口味。所以，學習烹飪技術無非是對中國傳統烹飪文化的弘揚、傳承和發展。
2.學習烹飪美學是適應改革開放形勢下烹飪技能發展大趨勢的需要。隨著我國現代化建設的不斷發展和改革開放政策的深入實施，市場上商品豐富，人民生活條件得到改善，人民需求的滿足程度也大大提高，生活由溫飽型向小康型發展。人們越來越需要利用現代營養和健康科學知識來烹飪美味的食物，更加註重彩電的精湛技術。無是梅花人生的藝術活動，追求的是藝術享受和精神愉悅。現代生活中，人際交往越來越頻繁，烹飪審美對於調制人們的日常生活，增加家庭樂趣是不可或缺的。往往需要依靠烹飪美學，學習烹飪美學，才能適應烹飪技術發展大趨勢的需要。
3.學習烹飪美學可以增加人的烹飪審美能力和堅定能力，提高審美情趣和精神品質。美食是壹個具體的形象，具有鮮明的使用藝術。飲食烹飪都充滿了濃濃的生活情趣和風味。學習烹飪美學可以培養人的審美鑒賞能力和良好的系數修養。在審美享受中陶冶心靈，提高藝術修養，學習烹飪美學可以知道人們參與烹飪時間活動，不斷培養自己的審美表達能力和創造力。有美好的審美情趣
必然發展為對烹飪的熱情，對烹飪專業知識和技能的渴望和追求，對烹飪時間和著裝藝術活動的積極參與。這種穿衣烹飪藝術的作品，不僅能使人烹飪出精美的菜肴，還能反映人的審美取向和心理，培養人對美的表現力，並加以傳播，可以提高酒店菜肴的美感，提高自身價值，為酒店創造更高的利潤，達到促進酒店營銷的目的。
烹飪美學基礎是衡量壹個廚師技術水平的重要標誌，與廚師的業務進步有很大關系。它能引導和幫助人們樹立正確的審美觀念，提高審美情趣。
4.掌握烹飪美學是提升菜肴價值的重要途徑。高超的烹飪技術和壹流的藝術造型是提高菜肴價值的重要途徑。只有造型生動、色彩鮮美的佳肴，才能以其有趣的藝術風格吸引食客，最大限度地滿足食客的要求。
最終達到酒店營銷中推銷商品的目的。也就是說，學習烹飪美學可以促進酒店的營銷，烹飪美學在營銷中起著重要的作用。
二。酒店營銷
(壹)酒店營銷的概念
酒店營銷是酒店產品的銷售和在客人前後進行的創造滿意客人的活動的結合。
酒店營銷不是商務銷售，它有這樣壹個職能:負責了解和調查客人的合理需求和消費欲望，確定酒店的目標市場。並設計、組合和創造合適的酒店產品來滿足這個市場的需求。簡單來說，酒店營銷就是滿足顧客的合理要求，使整個酒店盈利的壹系列經營和銷售活動。營銷的核心是滿足客人的合理要求，最終目的是為酒店盈利。
隨著中國酒店業的發展，酒店營銷意識在中國酒店業得到了發展:成功的營銷是酒店在激烈的市場競爭中立於不敗之地的有效保證。
酒店市場部經常代表客戶的要求和利益，客戶的要求有時非常挑剔，可能會影響其他業務部門的正常工作程序。市場部要做好客戶和業務部門的協調工作。營銷的作用在於* *與酒店的顧客之間的供求關系，從而獲得酒店的最佳經濟效益。因此，酒店營銷是酒店管理的核心。
(二)現代酒店的產生和演變
酒店營銷發展的第壹階段:19世紀中期——19世紀末，這是顧客銷售導向提出的階段。
由於經濟的發展，首都