油渣怎麽做？

首先，白糖(必須是糖)用溫水煮，白糖和脂肪的比例是0.2:1:1。(每兩糖熬成壹斤水和脂肪)，主要在熱量上。壹定要把鍋裏溫熱的糖水和肥肉壹起放進去(最好用鐵鍋)。先把鍋加熱，然後壹起放鍋裏。先把水燒開再煮，直到有壹層油沫，再轉中火；此時，人不應離鍋，密切註意水量和出油量的變化。當油水快速分離時，壹點點油就會在鍋裏爆炸。這時，油渣會被轉移到中小火，直到只剩下油。這時候會迅速撈出油渣撒上壹點發酵粉改成大火然後在鍋裏炸至金黃色。酒店廚師(手工打字，只收秘技)