魚用刀切片後，放入適量的澱粉，豆瓣醬，生抽，用手抓勻，腌制半小時即可。酸菜魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 適量、花椒 適量、姜 ?適量、蒜 適量、鹽 適量、澱粉 適量、植物油 適量、水 適量、豆瓣醬?適量、生抽 適量。
壹、魚用刀切片後，放入適量的澱粉，豆瓣醬，生抽，用手抓勻，腌制半小時。
二、然後把準備好的酸菜，酸姜，辣椒切好。
三、接著把大蒜，芹菜，大蔥切好。
四、鍋內放油加熱。
五、然後放入切好的酸菜，快速翻炒。
六、接著放入大蒜，花椒，快速翻炒。
七、鍋中加熱水，大火燒開。
八、鍋內放入準備好的魚頭和魚肚煮2分鐘。
九、接著鍋內放入魚片煮3分鐘。
十、鍋內放入準備好的芹菜，大蔥，雞精，大火煮壹分鐘。
十壹、時間到後盛入盆中，這樣就做好了。