既然是鹵水豬腳，當然要先準備鹵水。鹵水的主要材料有肉桂、陳皮、八角、茴香、丁香、甘草、香葉、砂仁、蔥、雞骨架、骨頭、料酒、麥芽糖、海天醬油、鹽、姜。這些香料不壹定什麽都要用，可以根據自己的口味增減用量。使用鹵汁袋，將各種精選的鹵汁放入袋中，用清水洗凈，以備煮鹵時使用。
準備壹個鹵鍋，鍋底放壹個竹平底，防止豬腳粘底。將剛剛準備好的腌料放入鍋中，加入清水。清水的量要比肘子多壹點，約占豬肉肘子的1/4，清水的3/4左右。此時不要放入肘子、米酒、鹽，待大火沸騰後，轉小火燜20分鐘左右，讓鹵汁入味。加入豬肘，倒入料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開水後轉小火。註意大火燒開後要小火。
在煨的過程中，為了使上下兩層的豬肘子受熱均勻，上下兩層的豬肘子都要輕輕翻動兩次以上，期間可以加入適量的鹽和醬油，使豬肘子更入味，更有顏色。小火鹵制的時間大概是45到60分鐘，時間不固定。具體時間要看鹵豬肘子的大小以及會增減多少。那妳怎麽知道豬肘熟了沒有？鹵制時用筷子戳豬肘。如果能打穿，說明可以關火了。關火後繼續把豬肘子泡在鹵水鍋裏，更入味。