1 ）開餐前5 分鐘，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第壹位客人，並道好。
2 ）當值員工按服務員標準站姿立於分工區域，等待開餐迎接客人。
3 ）標準姿式：要求保持良好的精神面貌及姿勢，兩手自然下垂並交叉於小腹前，肩平、挺胸平視，女性兩腳並擾成“V ”字型，男性兩腳叉工與肩平，儀態端莊微笑自然，與其他員工相隔壹段距離而立，不講閑話。
4）迎賓員帶領客人進入餐廳，服務員應主動協助拉椅讓座，拉椅時應對著餐位，並招呼客人“請座”,並做自我介紹：“歡迎光臨××餐廳，為妳們服務我很榮幸，我叫××。”
如有小孩應主動送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。
5）在迎賓員為客人遞菜譜之後，給客人送毛巾，“遵循女士優先”或其他的服務規則，按順時針次序進行，按服務技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達之後1 分鐘內完成，毛巾以出熱氣為夠熱度，擰之以不出水為幹濕度。
6）在客人閱菜譜時，輕聲詢問客人是否需要茶水或冰水服務，在此同時，給客人逐壹打開口布，鋪在客人膝蓋上，並使用敬語“打擾了，先生/小姐。”並脫出筷子套，註意不能將筷子套壓在臺面上操作，以上操作均
在客人右邊進行。
7）茶壺用白色毛巾墊鋪底放在茶碟上，用托盤送到餐區附近的工作臺上，左手托墊碟，右手扶茶壺柄，在客人右後邊按順時針次序逐壹操作，斟茶至七分滿，對客人說：“請用茶”。全部斟完後，將茶壺放在臺面上，註意壺嘴不能正對客人。
8）如客人需冰水服務，應去備餐間取冰水，用托盤運送至客人旁邊，按茶水服務操作方法進行，遲來的客人應及時補上毛巾、茶水。
9）為客斟醬油時，應把醬醋碟放在托盤內，左手托托盤，右手捧醬油壺，在客人右後邊，按順時針次序逐壹操作，斟至醬油碟1/2 滿，註意輕聲操作，斟醬油時，要對客人說：“打擾了”。
10）視客人就餐人數，進行撤位或加位，均要求使用托盤，並將餐具輕聲放至托盤上，盡量將餐具壹起收（但註意不能違反衛生操作規定，如手指不能伸入餐具內壁，握酒杯口等），以減少操作次數，提高工作效率。
總要求：以鞠躬禮迎接客人，以溫馨的微笑服務客人，在客人進入餐廳30 秒鐘之內有人接應，客人入座後1 分鐘內送上毛巾，2 分鐘內送上禮貌茶，操作輕，不能讓發出的聲音吸引客人的註意力。
2 、點菜、推銷酒水。
3 、上酒水
1）見服務操作技能之酒水服務。
2）斟酒完畢後，應詢問客人是否將茶盅/水杯撤走。
4 、上菜服務
1）規定湯、羹類的菜肴必須派菜，根據點菜單，應按入數擺上湯碗、匙更、茶碟，要求擺放整齊、有條理（匙更放在湯碗的右側）做好派菜的準備。
如果在席上分，在席上擺上相應的湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理（匙更柄朝右），做好派菜的準備。
2）如有客人點蝦、蟹類應準備跟隨的調料及洗手盅。
3）上菜、分菜見服務操作技能之上菜、分菜要求。
5 、巡臺：
觀察客人進餐情況，勤巡視每臺客人臺面，發現事情馬上去做，良好的服務體現服務員做在客人之前。
1 ）將空的菜碟/分餐碗、碟及時撤走，並重新擺好臺面上的其他菜碟。
2 ）主動為客人添加酒水、茶水等。
3 ）為客人提供點煙服務，煙盅有3 個煙蒂以上或有其他雜物，馬上撤換，操作見服務操作技能之香煙服務、煙盅的撤送。
4 ）客人進餐中、骨碟、翅碗內有骨頭、酒水、及裝飾碟內有異物，應及時換上幹凈的餐具，操作見操作技能之餐具撤換。
5 ）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴後要更換骨碟，操作同上。
6 ）為客人調換碰臟的餐具、失落的筷子等，要求在30 秒內送上幹凈的餐具。
7 ）如客人中途離座，及時將餐臺上的湯汗、菜肴收拾擦凈，操作見服務操作之清潔臺面。
8 ）如客人不小心碰翻酒杯，應及時幫助試擦，根據溢出面積和檢查酒杯是否受損，決定是否鋪口布或調換酒杯，並重新斟酒，操作見服務操作技能之中口布服務操作。
9 ）註意客人的進餐速度，隨時與廚房聯系出菜速度。
10 ）客人完全停筷後，征得客人同意後，將臺面上菜碟撤走，並留意是否要補充牙簽。
11 ）留意客人對酒店的評價及時反饋。
12 ）註意對酒醉客人的提醒並及時報告上級。
13 ）認真謹慎處理客人的投訴。
14 ）上完菜後，告訴客人菜已上齊，並詢問何時上甜品。
6 、上甜品
1 ）根據甜品種類必須先準備翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。
2 ）視情將客人已用過的翅碗、匙叉收回，必須先征詢客人意見：“請問可以撤嗎？”
3）將臺面上臟物清除，盡可能保持轉告餐臺清潔。
4）上甜品，如是湯、汁狀的甜品，必須分客中，操作見服務操作技能之分菜服務。
5 ）上完甜品後，左手托盤，在客人右邊，用右邊先將臟布連同毛巾托壹起收回，然後再送上幹凈的小毛巾。
6 ）待客人用完甜品後，視情逐壹送上茶水，先上菜碟，茶蠱然後按第壹次斟茶要求逐壹斟好。
7 、結帳：
8 、送客：
1 ）客人離席時應主動上前雙手拉椅送客。
2 ）提醒客人帶齊隨身物品。
3 ）並引領客人至餐廳門口匯同迎賓員壹起向客人道別：“多謝光臨，再見！”
9 、餐後工作：