炸洋芋是雲南、四川乃至西南地區都流行的壹種特色小吃，制作手法是將切成塊狀或條狀的土豆（洋芋）放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆等幾種程度。
再配以各種佐料，加上腐乳，腌酸蘿蔔，香菜，折耳根，蔥花以及當地特制辣椒面等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子，作為壹種特色風味小吃廣為流傳，分為麻辣與糖醋兩種口味，老少皆宜。