2.宰後洗凈雛鵝，從肛門口取出內臟，剪去鵝足和翅尖，用清水沖洗鵝腹腔。
3、2、姜末10g、大蒜10g、蔥花20g、精鹽10g、白糖20g、料酒30g、醬油10g、芝麻醬10g、雞精10g。另將麥芽糖、白醋、紅浙醋、酒曲按1:13:1:1的比例混合均勻，制成脆皮水(可多次保存使用)。
4.將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用燒鵝針縫合開口，防止風味汁漏出。將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。
5.取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
6.將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。待鵝肉熟透，用猛火將鵝肉皮烤至酥脆，取出，先將鵝肉肚中的肉汁倒出，將鵝肉剁碎，再澆上肉汁，淋上酸梅醬即可上桌。