壹、餐飲服務簡介
1、所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現。具體表現為:標準與個性相統壹，快捷與穩妥相統壹，熱情與禮儀相統壹，親切與高雅相統壹，守責與靈活相統。
二、餐飲服務質量控制手段
1、預先控制
所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的壹切管理上的努力;其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。
2、現場控制
現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規範化、程序化，並迅速妥善處理意外事件。
3、反饋控制
（1）反饋控制就是通過質量信息的反饋，找出服務工作的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之壹；
（2）在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程序是保證，其***同的目的是給顧客提供優良的服務。
三、餐飲服務特點
1、壹次性
餐飲服務只能壹次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
2、無形性
餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
3、差異性
餐飲服務的差異性壹方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同。
4、直接性
壹般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裏妳認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。