記得小時候，農村每家每戶的條件都很壹般。想吃壹頓肉，就得等到過年了。現在家家戶戶的經濟條件越來越好。肉成了人們餐桌上最常見的菜，很多吃貨就更不開心了。每頓飯都離不開葷菜。超市裏有很多種肉制品，豬肉是我們最常吃的壹種。香菇炒肉，大廚教妳兩招，炒出來的肉像飯館壹樣鮮滑，不老不柴！
豬肉營養豐富，常見，性價比高，可以和多種蔬菜壹起炒，可謂是用途非常廣泛的肉制品。說起豬肉，我平時最喜歡做的就是香菇炒肉。香菇炒肉是壹種很普通的食物，但要做到極致卻不容易。或許很多人都遇到過這樣的情況。家裏炒肉的時候會老柴，豬肉的味道會大打折扣。為此我特意請教了我最好朋友的老公，他是中餐的大廚。廚師說，要想把肉片炒得像飯店壹樣，那是必須要學的。
蘑菇炒肉
材料:香菇300克，肉200克，胡蘿蔔半根，青椒半個。
調料:蒜半個，姜兩片，幹辣椒四個，澱粉兩勺，醬油兩勺，鹽壹勺，蠔油壹勺。
具體步驟:
？1.先把準備好的食材切好。將辣椒和胡蘿蔔切片。香菇洗凈，切成薄片，像壹元錢的厚度。如果妳把它們切得更薄，然後油炸，味道會更好。
2.將2湯匙醬油和2湯匙澱粉放入豬肉中，充分腌制肉類，備用。廚師說他家要炒的肉不老不柴，吃起來很滑嫩。這招壹定要學，就是壹定要加澱粉。澱粉中含有壹些堿性物質，可以和肉中和後增加肉的含水量，使肉吃起來非常滑嫩。
3.肉腌好後，鍋裏放油。當它加熱到七成時，放入這些豬肉片翻炒。不要放太多油。肉炒至變色後加入少許醬油。翻炒壹分鐘後出盤，而不是炒好後直接加入香菇。廚師說，這也是用蘑菇炒肉的第二好方法。因為蘑菇需要炒兩三分鐘才能全熟，如果總是和肉壹起炒，肉很容易變老，變柴。
？4.炒鍋清洗幹凈後，放入底油，放入幹辣椒和大蒜翻炒。
5.香味爆發後，加入蘑菇和胡蘿蔔和青椒片，翻炒兩分鐘後加入壹勺鹽和壹勺蠔油。加入剛剛炒好的肉片，翻炒壹分鐘，炒勻，即可食用。
6.菜擺好後撒壹點熟白芝麻，沒有的話可以留著。壹塊美味的蘑菇肉就做好了。嘗起來鮮嫩多汁，肉很飽滿。再加上有嚼勁的蘑菇，不到兩分鐘就被我兒子和老公搶走了。不知道大家有沒有學過？