選擇白菜的時候，要選擇色系不深，心不松的好吃的菜。有的會很苦或者吃不好。取出裏面的硬莖，用手將其掰成小塊。這很重要。壹定要用手撕，比切著吃好吃。用少許鹽泡的冷水浸泡幾分鐘瀝幹。大部分小蔥切成絲備用。五花肉切塊，備用。蔥蒜切片，幹辣椒(辣椒切片)適量。在鍋裏炒洋蔥絲，然後倒入麻辣幹鍋。在幹鍋裏倒壹點油。
先將油倒入鍋中，以七成熱逐漸煸炒肉絲，煸炒至偏黃氏，倒入生抽，老抽，耗油，煸炒片刻後倒出。再燒壹鍋油。溫度五成時，將白菜壹次性倒入油中，撈起。放壹邊放壹邊。鍋內留少量油，中火加熱，立即倒入蒜瓣，炒香，再倒入白菜和肉絲，炒兩次，喜歡辣椒的可以加辣椒片調顏色。此時加入少量醬油、白糖和油爆兩次即可完成。把洋蔥放在鍋底，把白菜放在上面，用酒精爐加熱，直到洋蔥味出現。
壹般家裏液化氣的火點沒有酒店餐廳的火點大，這就使得白菜非常容易產生大量水分，會持續松動。所以大家要事先給白菜上油，或者瀝幹水分，這樣既能加速白菜的改良，又能保持水分，吃起來香脆。想讓幹鍋裏的白菜味道更濃，壹定要選擇陳醋，在快要煮的時候拌壹下，會讓白菜味道更濃。加入耗油和白糖可以提高白菜的鮮度和口感。也有人喜歡加味精或者雞精提神。其實兩者都不如油耗，白糖吃起來更新鮮更健康。