蔥油拌面為什麽那麽好吃，那麽香，主要功勞都是蔥油貢獻的，蔥油的前、中、後香都能給食物的香氣加到滿分，橫掃壹切刁鉆挑剔的味蕾和嗅覺，美妙的食物總是可以讓我們心情愉悅。猶如春風化雪，暖陽普照，心融融，暖洋洋，舒服！
蔥油在酒店是常用的香料油，也是酒店的菜肴比我們家常菜好吃的因素之壹。其實熬蔥油不是件難事，難的是看妳會不會動手。
復雜壹點的蔥油要用到5種以上的香料，簡單壹點的就用食用油和香蔥。熬出的蔥油用於早餐的粉面，涼拌菜，炒菜用等等等，只要妳想用的，都可以用上，沒有限制。下面我們就壹起來看看這蔥油是怎麽熬制出來的吧。學會了妳也熬上壹些，看看我有沒有吹牛，是不是傳說中的那麽香氣迷人。
蔥油怎樣熬制：1、要準備的材料有：香蔥切段，洋蔥切小片，生姜切片，京蔥斜切小段，不反對八角和香葉的可以各來壹個，既然是蔥油，那蔥的量肯定是要最多，熬的量少半個洋蔥就夠，多的話就切壹個。生姜也不需要太多，有三五幾片就夠。
2、油的量視香料的量而定，壹般油量是香料2-3倍左右的量，油太多，香料太少，那香料分子在油裏面所占的比例太小，蔥油就會不香。
3、熱鍋冷油，油溫1成熱改小火，把切好的香料全部倒鍋內小火慢熬，切記，全程用最小火，這樣才能把香料裏面的香分子逼出來，如果用大火的話，香料的香味還沒出來就已經變焦味了。具體時間要看壹次熬的量是多少而定。香料熬得變金黃的顏色就說明差不多了。還有壹點要註意，在熬的時候不能加蓋，因為香料中都含有大量的水份，必須讓熬出的水氣盡快蒸發掉，如果蓋上蓋子，那麽水氣就會燜在鍋內，這樣對熬出來的蔥油的品質會造成影響。
4、熬完蔥油的香料要及時撈出，如果繼續泡在熱油裏，油的熱量還會繼續對香料加溫，最後香料就會從金黃色變成焦黑色。正確做法是熬好後把香料撈出用於炒菜用，或者等油自然冷卻後放回油裏泡著。熬好的油冷卻後會更香。
5、如果壹時找不到那麽多的香料，那就可以先少熬壹點最簡單的蔥油，就用蔥壹種香料來熬，也是用同樣的方法，這種蔥油應急用，特別是早餐用來拌面是沒問題的。
結語：熬好的蔥油的香味可以刺激消化液分泌，有效增強食欲，所以會覺得好吃，另外蔥油中還含有特殊香氣的揮發油和辣素，可以起到祛除腥膻味和菜肴中的異味的作用。