1、油溫較低的時候壹般需要炸8分到10分鐘，油溫較高可以適當減少時間。炸雞腿的時候要註意油溫不能過於的高，不然很容易出現外表是熟了，但裏面還是生的現象，壹般炸至表面金黃就可以了。
2、上海有壹種特色小吃，炸豬排，這種料理是從國外傳進來的，在制作的過程中，使用的也是傳統的國外手法，在油炸之前，他們使用的不是澱粉，而是面包糠和雞蛋，炸豬排要控制炸的時間，壹般炸豬排需要的時間是十分鐘左右，如果時間過長，肉會變得沒有嚼勁，也容易有燒焦的味道。