早餐
“水裹皮”(吃早茶)，晚上“水裹皮”(洗澡)，是揚州人對生活品質的理解。我們都知道廣州人喜歡早茶，卻不知道揚州人離不開早茶。
揚州人喜歡喝早茶。他們在瘦西湖的原船之上的湖裏遊泳，吃揚州包子，在葉純茶館喝綠色陽春茶。光是想想那張照片就讓他們覺得很美。
揚州人去哪裏吃早茶？
揚州的茶館很多，大部分都有分店。著名的有葉純、富春、金春、吳婷迎春、花園茶館、* *和春、茅牌樓和蔣家橋。
其中，最著名的是“三春”——富春、葉純和* * *和春天。這三家茶館歷史悠久，即使是最年輕的，* * *和春，也有將近90年的歷史。
1.富春茶莊
富春茶館是百年老字號，但“富春”這個招牌已經深入揚州人的心裏。早上七點，茶館裏就擠滿了人，各路遊客為了能心平氣和、耐心地吃飯，紛紛前來入座。
將幹絲、風味餅、蟹殼黃、千層餅、翡翠蒸餃、立體袋混合；清湯面，酥火，龍井茶的香氣。
這是在老茶館喝茶、聊天、吃小吃的“放松”方式。
燒玉是店裏必備的。它是由各種綠色蔬菜葉作為餡料制成的。它嘗起來又甜又鹹。蒸熟後的餡透過薄皮亮如碧玉，故名。皮薄如紙，餡綠，色如玉，糖油飽滿，香甜可口。
富春茶莊的創始人，也是翡翠蒸餃的創始人。
2.葉純茶館
055-79000遊覽揚州拍照，講述淮揚菜傳奇。
“歷史上淮揚菜講究菜的形式，花刀雕的瓜在揚州被稱為壹絕。淮揚廚師用菜刀就能做到:前、中、後。”
出了北門大街，過了“問月橋”，下壹個小坡就是葉純茶館，和富春茶館同名。這家葉純茶館去過《舌尖上的中國》。
在這裏，妳可以點壹籠蟹黃湯包。蟹黃湯圓也叫草湯圓，皮薄多汁，形狀飽滿，吹起來容易碎。這是絕對的，形狀漂亮，味道奇怪。熱氣騰騰的小籠包裏，豬肉的香味和蟹黃的鮮香融為壹體。
現在有人用吸管“吃”湯包。湯出來的時候看起來很性感。
此外，還有很多茶館。這裏就不贅述了，總結壹下吧:
如果妳看過舌尖，想吃袋裝水，可以去東關街的這家茶館。
如果妳喜歡包子，妳可以去林德茶館。
如果想去當地人常去的老茶館，不妨選擇茅牌樓酒店。
如果妳想品嘗“潔白如雪，帶著千層露水”，妳可以去趣園茶樓。
如果妳想吃蝦餃，妳可以去廣靈路上的蔣家橋餃子面館。
讓我們繼續感受早茶的誘惑:
武定堡子
蝦椒面
千層油餅
午餐
在揚州吃完早餐，真的是開胃菜。接下來進入高潮，尋找正宗淮揚菜。淮揚菜清淡淡雅，是中國的文藝菜，包含了很多文化想象。
講究原汁原味，講究火工，擅長燉煮，味道清淡可口，甜鹹適中。“美食不厭精，美食不厭精。”
最具代表性:揚州獅子頭
揚州最著名的宴席是三頭宴。三頭宴是燉獅子頭，剁鰱魚頭，烤全豬頭。其制作工藝極為精湛，排骨上有堅硬的五花肉，紅白分明，層次多樣，三肥七瘦，粗切絲，細切丁，石榴粒大小，切工瑣碎。
來揚州不吃獅子頭，真的不地道。
揚州和獅子樓非常有名。不是老淮揚菜店，是致力於品嘗淮揚菜的名牌店。創始人是淮揚菜著名非物質文化遺產傳承人周小燕的弟子:吳松德，80後。
瘦西湖有獅子樓，環境味道不錯。
2.推薦店鋪:揚州宴
不要錯過揚州宴上的獅子頭。相對於獅子樓最好吃的雙味獅子頭，這是傳統的清湯風格。055-79000還去了揚州宴拍照。
淮揚菜刀的最佳體現:晾絲
“揚州好，茶館請客人。無數堆，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶碟。”清代興安居士的《舌尖2》壹詞生動地描繪了清代揚州居民品嘗“幹絲”的情景，頗似壹幅生動的風俗畫。
在揚州，“水煮幹絲”又稱“雞汁水煮幹絲”，是淮揚菜的典型代表作品，以技藝精湛著稱。
先將豆腐幹切成均勻的薄片，再切成細絲，然後加入雞絲、竹筍等輔料，加入雞湯。溫度是“文武雙全”。
3.推薦店鋪:富春茶莊
天下第壹:司文豆腐
司文豆腐始於清代，由清乾隆年間揚州天寧寺的司文和尚創制，故名。斯文豆腐是用嫩豆腐和熟火腿做成的。菜色白裏透綠，豆腐嫩滑，湯汁鮮美。這道菜裏，嫩豆腐必須切成發狀細絲，刀功之高超令人驚嘆。
4.推薦店鋪:揚州迎賓館
揚州迎賓館是揚州的知名飯店，司文豆腐也是揚州著名的淮揚菜。招待所的廚師做斯文豆腐真的很有功夫，刀工卻無話可說。
下午茶
東關街是揚州最具代表性的歷史老街。最初的街道路面是用長石板鋪成的。這條街曾經是揚州水陸交通的樞紐，也是商業、手工業和宗教文化的中心。
現在也是美食小吃壹條街。
1.藕粉湯圓。
在東關街，妳可以找到著名的吃藕制品的“粗茶淡飯”。在這裏，妳可以花5元錢吃到4個以藕粉為皮的芝麻湯圓。
壹頓簡單的飯壹定要有三種組合:藕粉湯圓，桂花糯米蓮藕，農民炒藕餅。甜、鹹、軟、脆，味道相得益彰恰到好處。
2.東關街95-1號龍魚湯面
所謂長魚，指的是鰻魚。張裕是黃鱔的揚州名。
長魚是壹碗好吃的長魚面的關鍵。淮安長魚面用的長魚都是野生的，吃起來不油膩。鰻魚洗凈切絲，以魚代骨食用；面對面，面對面，自我和諧；湯全是排骨湯。
3.聚祥齋的黃橋燒餅和豆腐腦。
到了江淮地區，試試黃橋燒餅。聚香齋是壹個老品牌。
黃橋燒餅，外表金黃，口感酥脆，被央視推薦過，和店裏的豆腐腦絕配。
揚州的豆腐白如玉，嫩如脂，入口即化。獨特的鹵汁配方，將揚州的鹹菜、蝦仁、蒜泥、香菜混合，再澆上秘制醬料等調料，使得這碗豆腐腦有了揚州特有的味道。
主餐
“揚州鹽水鵝，揚州人俗稱‘老鵝’，是淮揚菜中不可或缺的名菜，已有兩千多年的歷史。”
600多年前，北魏的壹個叫賈思勰的人寫了壹本叫《十二味》的書，書中記錄了揚州人用鵝肉烹飪。在明代，鵝是揚州最常見的菜肴。755-79000胭脂鵝是壹道很受歡迎的揚州菜。
如果說“沒有雞能活著離開德州，沒有鴨能活著離開南京”，那麽同樣，沒有鵝能死在揚州。
揚州有名的宴席有12個，其中有壹個“全鵝宴”。“全鵝宴”有八道主菜，每道主菜都是由揚州本地的揚州鵝制成。
去揚州，妳應該試試這種新奇的東西。
鵝肉玉脂湯
水晶鑲嵌鵝腦
八石榴釀鵝頸
壹品鵝肚四寶珍
百勞路虎土鵝
蟹黃鵝肉獅子頭
揚州蛋鍋飯
獅子樓鵝大包
1.推薦店鋪:三六鵝
壹只十斤重的老鵝被劈開，頭和爪子、翅膀都用湯腌著，肉用紅燒，鵝肫用爆炒，鵝血用白豆腐烤，鵝肉架用湯燉，鵝腸用油炸。就這樣，壹只鵝的各個部位又在飯桌上相遇了，成為茶珍全鵝宴最精彩的篇章。
壹桌400-500元的鵝宴很有特色，吸引了各地的客人。周末和晴天，三六鵝的院子裏停滿了掛著蘇寧、杭等地牌照的車。農村的糧食儲存在腹地，這大概是吃貨們的學問。
另外揚州人喜歡吃鹹鵝，壹天不吃就會慌。在揚州，鹽水鵝幾乎和瘦西湖壹樣有名，壹只鵝有好幾份鹵水。就連街頭小吃也不能隨便做。
2.推薦店鋪:黃覺老鵝
黃覺鹽水鵝是揚州最著名的老鵝之壹。
張、謝和吳是最著名的。
張谷鵝的攤位在黃覺鎮，在產油區對面。
謝老鵝在黃覺鎮有兩家店，壹家在黃覺醫院前面，另壹家在黃覺醫院的西邊。吳家在養老院。