鍋貼是常見的家常小吃，形狀各異，有的長，有的月牙形。通過油炸和烘烤制成，用於制作鍋貼的面團可以是餃子面、熱面或半熱面。這三種面各有利弊。用餃子面做鍋貼的好處是方便拌面，缺點是如果需要現在烤，稍微涼壹點吃的話味道會比較硬。熱湯面和半熱湯面的好處是，稍微冷卻，面團不會很硬。缺點是餡料不易包裹，因為面粉中的面筋是熱面條煮出來的，失去了彈性和粘性，所以餡料容易斷粘。鍋貼北京這邊長，兩頭不收。有的地方煎成餃子的形狀，也叫鍋貼。我覺得應該是煎餃。
鍋貼的餡可以是素的。做素餡的時候要註意，如果鍋貼兩端不封閉，預留口壹定要小，避免露出餡料。如果不加太多醬油做肉餡，顏色太重的肉餡會使鍋巴變黑，不夠金黃。當然，這些都是兩頭不封口的鍋貼。這些是北京酒店和餐館制作的鍋貼。有人在這工作，就有人要鍋貼。不要犯錯誤。做鍋貼的時候，如果用的話最好把餃子皮卷的稍微薄壹點。如果是自己的面團，面團的硬度要稍微軟壹點。這樣做出來的鍋貼口感會很軟。家裏做鍋貼最好用平底鍋或者電餅鐺。只有這樣，鍋貼才好看。給大家分享壹個簡單的家常版鍋貼。
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準備食材:餃子皮、肉末、蔥、姜、料酒、五香粉、鹽、味精、醬油、色拉油、幹面粉、清水。
制作方法:1。先做肉餡，在肉餡中加入少許鹽拌勻，然後加入適量水拌勻，加入蔥花、姜末、料酒和五香粉拌勻，最後加入鹽、味精和適量色拉油拌勻。
2.將餃子皮卷好，包在準備好的肉餡裏，先從中間捏起，再慢慢向兩端收口，不要收口，最後預留壹個花生大小的小口。將包好的鍋貼放入電餅鐺中，烤3分鐘左右。在幹面粉中加入適量的水，攪拌均勻。將它們倒入電餅鐺中。倒的量不要太多，分兩三次倒。湯幹了，出現類似鍋巴的皮。
提示:1。做鍋貼不需要往肉餡裏倒太多水，因為鍋貼兩頭不封口，留不住湯。吃鍋貼，吃鮮肉餡。如果想要肉餡更鮮嫩，可以加入適量的蛋清。
2.將面粉與清水混合制成面糊，面糊是鍋巴的主要來源。勾兌後的狀態就跟純牛奶壹樣，不會太濃。面粉在高溫下糊化，形成酥脆的鍋巴。