1，川菜，簡稱川菜。？
特點:辣、腥、家常、奇特、酸辣、麻辣、腌制、腌制。
代表菜:魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、張槎鴨等。？
2.粵菜，簡稱粵菜。？
特點:其特點是選材廣泛，講究鮮、嫩、滑、滑、稠度。主要由粵菜、潮菜、東江菜組成。？
代表菜:龍虎鬥、脆皮乳豬、回鍋肉、大良鮮奶炒菜、潮式鮑魚翅、蠔油牛柳、冬瓜杯、文昌雞等。？
3.魯菜，簡稱魯菜。？
特點:選料精細，刀法細膩，講究效益，顏色多樣，蔥姜用得好。？
代表菜:糖醋魚、鍋烤肘子、洋蔥羊肉、洋蔥海參、鍋塌豆腐腦、紅燒海螺、炒蠔黃等。
4.江蘇菜，簡稱蘇菜。它由淮揚菜、蘇州菜和南京菜組成。
特點:制作精細，藝術性基於材料，四季不同，濃而不膩，口感清新，造型精致。？
代表菜:烤坊、淮陽獅子頭、叫花雞、燒鞍橋、糖醋桂魚、鹽水鴨等。
四大菜系
{1}菜系，又稱幫菜，是指中華美食在選材、切制、烹飪等方面經過長時間演變形成自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可的流派。中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
{2}中國人重視並擅長烹飪。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為四大菜系。
{3}不同地區的人們通過煎、烤、炸、煮、蒸、烤、涼拌等烹飪方法，形成了不同的地方風味。
{4}中國是飲食文化大國。長期以來，由於地理環境、氣候、物產、文化傳統、民族風俗等因素的影響，在某壹地區形成了具有壹定親緣關系、風味相近、知名度較高的知名地方風味流派，稱為菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜是傳統的“四大菜系”，然後浙菜、閩菜、徽菜、湘菜合稱為“八大菜系”。