雪菜冬筍
具有上海人粗菜細做的風格，是上海家常菜中蔬菜的代表。
原料:鮮白菜、冬筍、糖、澱粉。
制作方法:冬筍用水切片，取出瀝幹水分備用。鍋燒熱，加少許油，將白菜和冬筍壹起放入鍋內，加壹茶匙糖，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火煨15分鐘，大火翻炒，下油勾芡，起鍋裝盤。
在水中燉和攪拌
最典型的傳統上海菜，以濃油紅醬為主要特色，是魚的傑作。
原料:體重2.5公斤以上的草魚或鯡魚，取其尾部。
配料:澱粉、糖、醬油、蔥、醋、香油。
制作方法:①將魚尾洗凈，沿魚尾側棘剁成扇形，用幹粉糊住備用。(2)熱鍋放油，燒至七成熱，再將魚放入鍋中。過壹會兒，馬上把鍋拿出來。(3)鍋內剩少量殘油。依次加入蔥、醬油、糖和半杯水，燒開，放入魚，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡後出鍋。在鍋裏剩下的湯裏加壹勺醋和少量洋蔥，澆在魚上。
用醬油煮的肉
另壹款濃油紅醬的代表作很受歡迎。巷子裏飄著濃濃的醬肉味，是上海弄堂生活的典型寫照。
原料:上好的五花肉。
食材:蔥、姜、料酒、紅米面。
制作方法:①將五花肉洗凈，切成6.6厘米見方的長方形。鍋裏放水，用涼水把肉放鍋裏。建議將肉浸入水中。(2)加入蔥、姜、料酒，壹起煮沸，撇去鍋內浮沫。將紅米粉和料酒混合，加入湯汁，加兩勺糖。再次煮沸後，關火，小火燉4小時。把鍋拿出來直接放在盤子裏。
紅色豆腐塊
繼續保持濃郁淳樸的口感，是上海家常菜中豆制品的代表。
配料:香菇、瘦肉、絲豆腐。
配料:澱粉、醬油、糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花。
制作方法:①香菇切片，瘦肉切絲，豆腐切塊備用。(2)醬油、豆瓣醬、糖壹起煮開。放入豆腐，加入1/3杯水，燒開後用勺子來回推滑豆腐，但要倒壹點油，不要加水。撒上蔥花，稍微翻壹下。把鍋拿出來放在盤子裏。
黃瓜漏蝦
方法簡單，是海派家常菜中清淡風格的典型代表。
原料:鮮蝦、黃瓜、澱粉、糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋。
制作方法:將蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加壹點油，把黃瓜和蝦放入鍋裏壹起上油，壹會兒就可以出鍋了。將料酒、鹽、雞精、糖、蔥花混合，滴3滴醋，加入1/3杯水，燒開。將抹油的黃瓜和蝦放入鍋中翻炒。薄皮，倒油，出鍋。整個制作過程需要註意時間緊。
鯽魚
原材料:
活鯽魚、活蛤蜊2只、熟火腿250克、竹筍3片、水發香菇5片。
練習:
1:將鯽魚洗凈，從背後剖開，從背後切幾刀，放入清鍋中，加調料、姜、蔥、筍燒開，小火煮，放入湯盆中。
2:將蛤蜊放入清水鍋中煮至開殼，取出放入湯鍋中。
3:把魚湯倒掉，把蛤蜊湯燒開，加入蘑菇和熟火腿片，倒入湯盆。
雙色蝦
原材料:
鮮蝦500克，土豆絲250克，番茄醬25克。
練習:
土豆絲放入模具，炸成土豆杯。
蝦仁加入鹽、胡椒粉等調料，再加入五成熱油，滑至熟。
將番茄醬在油鍋中翻炒至鮮紅色。加入半只蝦，勾芡後放入土豆杯中，圍起盤子。
另壹半蝦仁放入油鍋，雞湯加酒煮。調好口味後，倒入香油，放在盤子中央。
八醬
原材料:
蝦泥50克、花生50克、豬腿丁50克、鴨肫片50克、竹筍丁50克，
肉湯，熟雞丁75克，熟肚丁20克，豆瓣醬20克，白糖20克，
熟豬油150克，幹海藻10克，濕澱粉40克。
練習:
將鴨胗切片、雞丁、豬肉丁、肚丁、筍丁、海苔幹和花生放入碗中混合。將煮好的豬油煮至四成熱，取出蝦仁至光滑。鍋裏的紅辣椒翻炒出紅油，放入拌好的雞丁，加入味精、醬油、白糖、豆瓣醬，燒開。轉大火3分鐘，勾濕澱粉。
清炒蝦仁
原料
河蝦500克、蛋清1、味精5克、精鹽7.5克、澱粉15克、小蘇打粉4克精選混合，得毛油600克(實際食用40克)、香油1克。
準備
1.蝦仁去皮，加入500克清水拌勻。蝦仁洗兩遍，清水沖洗幹凈，撈起，放入漏勺瀝幹水分，鋪在通風處晾幹半小時，然後用幹凈的布吸幹水分，放入碗中，加入蛋清、味精、精鹽、澱粉、小蘇打粉，再加入生油，拌勻，放入。
2.燒熱炒鍋，放入油。六成熱的時候，用勺子把蝦迅速攤開。當蝦九成熟時，把它們倒入濾網，瀝幹油。
3.將高湯、味精、鹽、澱粉調成濃湯，將原鍋放在火上，放入蝦仁，倒入濃湯翻幾下，加入香油，推勻。
酒浸雞肉
所需材料:嫩雞肉...1鹽...1湯匙姜片...兩碗紹興酒...步驟:1。雞去內臟後，用1湯匙鹽將雞內外抹勻，腌制2 ~ 3小時。2.將雞肉放入大碗中，將姜片鋪在裏面，放入沸水中蒸20分鐘。3.取出土臨時切成4塊，然後倒入2碗紹興酒，浸泡4 ~ 5小時。4.冷卻後的後綴是蘿蔔和香菜。備註:醉雞味道鮮美，不同地方有不同的做法。1.寧波做法:壹只雞裏外塗上鹽和胡椒粉。b雞肉蓋姜片，蒸熟，切塊，冰鎮。將兩碗紹興酒倒入雞肉中，冰鎮後即可食用。