2.鯉魚宰殺備用；
3.在魚頭和魚身的連接處，用刀切開魚頭和魚身，但不要切斷魚骨。從魚尾開始，用小刀沿著魚骨將魚頭和魚骨分開，直到魚頭，這樣將魚分開壹邊，再次做同樣的處理；
4.用斜刀把魚切成大塊，加入精鹽、味精、面粉、蛋清，抓勻上漿，淋上濕澱粉備用；
5.將魚刺切成5厘米長的段；
6.將魚頭從中間劈開，壹個備用；
7.油鍋放入泡椒和蒜，爆香；
8.加入四川酸菜，小火翻炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火煮開；
9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋煮5分鐘；
10.加入少許，味精和胡椒粉；
11.最後慢慢放入魚片，看到魚片全白後半分鐘就可以煮了。
主要是要用少量的澱粉和蛋清，還要用大火和小火燉。