說到涼菜，就得拿刀拍黃瓜了。這道菜方便快捷。洗完後可以直接用刀拍黃瓜，放在碗裏拌上蒜泥、醋、醬油、糖等調料。簡單又好吃。在炎熱的天氣裏，它是大小酒店、夜市小攤每桌必點的涼菜。喝點酒的話，拿刀拍黃瓜肯定是不行的。像我，有壹次和朋友在大排檔喝酒。
黃瓜壹年四季都有。它不僅可以當菜吃，還可以當水果吃。可以直接洗幹凈咀嚼。感覺黃瓜清涼甘甜的味道和獨特的香味瞬間在丹田流動，精神會提升很多，也會解渴。這說明黃瓜的“魅力”非同尋常，這也是人們喜歡它的原因！
黃瓜可以做成各種好吃的，不管是主料還是配料，都會很受歡迎。吃多了涼拌炒菜，不如換個口味做鹹菜。酸黃瓜就是把黃瓜腌起來，泡在調好的醬裏。吃起來酸甜爽脆有嚼勁，冷藏更好吃。天氣熱的時候，生機勃勃。讓我們開始做吧！
準備食材:黃瓜5斤，姜30g，蒜30g，小米辣20g，
調料:生抽750克，陳醋350克，白糖230克，白酒125克，生抽50克，鹽100克。
調料:八角3個，桂皮8g，香片3片，花椒10g。
開始制作
1.將黃瓜洗凈，特別註意清理黃瓜上的小毛和刺。
2.將黃瓜洗凈晾幹或擦幹表面水分，然後將黃瓜換成大小均勻的條狀，註意去掉黃色果肉。
3.將切好的黃瓜全部放入鍋中，然後加鹽用力捏，攪拌均勻腌制30分鐘左右，讓水分出來。
4.腌黃瓜半小時後會出現大量水分。倒掉水，然後把鹽洗幹凈，瀝幹水分備用。
5.準備壹個容器和紗布，把瀝幹的黃瓜擠幹，然後放進紗布裏，封口，用重物壓住，越重越好(這是黃瓜脆有嚼勁的關鍵)，保持黃瓜不流出來就行。
6.黃瓜壓好後開始調醬，鍋裏給壹點油，然後把姜去皮切塊放鍋裏炒，再加入生抽、醋、糖、白酒、老抽燒開，再燒涼待用。
7.找壹個幹凈無水無油的密封容器，把壓好的黃瓜放進去，把大蒜輕輕敲碎，把小米切成麻辣粒，把調料放在壹起。最後將冷卻後的醬料倒入密封容器中，蓋上蓋子密封，存放於陰涼避光處。
8.腌制至少24小時。釀造的時間越長，越好喝，越清爽，冷藏起來越美味。
制作泡菜的小技巧
1.新鮮黃瓜是最好的選擇，放太久味道會更差。
2.腌制黃瓜可以給鹽或者糖，主要是為了腌制黃瓜水，讓黃瓜吸收更多的醬料。
3.鹹黃瓜要洗幹凈以免太鹹，然後擠幹放入紗布用重物壓(家裏可以用水桶壓)。壓榨得越幹燥，浸泡過的黃瓜就越脆，越耐嚼。
4.醬料比例:黃瓜、醬油、陳醋、糖、白酒分別為20: 6: 3: 2: 1。其他配料可多可少，但香料不宜過多。
5.白酒有殺菌增香的作用，可以長期保存鹹菜。
6.使用的密封容器壹定要幹凈無油無水，否則很容易壞掉。
這種酸黃瓜不加壹滴水，只靠醬料做出味道。想想就酸酸爽口。調味汁必須煮沸才能殺死其中的細菌，密封的容器也必須無水無油。每次想吃醬料的時候，都要用幹凈的筷子或勺子打撈，不要用水和油，以免醬料變質。醬料可以重復使用，根據情況適當調味。腌黃瓜冷藏後味道更好。天氣炎熱幹燥的時候，吃壹口，保證充滿活力。