自從餐飲引入“五常法”管理後，很多酒店都把做好的菜拍下來貼在廚房和餐廳交匯的地方，這樣大家更方便掌握菜品的風格。
比如我曾經經歷過這樣壹件事:有壹次在江浙的壹家店鋪，夜市很熱鬧。這時，廚師用對講機催促我在最短的時間內去廚房部。我進去的時候正好看到我的送餐部領班和廚師滿臉通紅。經過壹番打聽，我才知道廚房部出品的所有菜品都必須按照酒店的規定制作，包括器皿的統壹。廚房部的燉菜用完了，另壹桌13的客人點了魚翅湯。但是按照制作的要求，這道菜只剩下四個器皿，根本不夠用。於是廚房的工作人員用別的燉菜代替了這道菜的器皿，我的領班看到制作出來的菜和器皿不符合要求，全部退到了廚房部。於是兩個人爭論起來；於是我和領班協商先把客人的菜做出來，然後和廚師協調，並且我告訴廚師以後盡量避免這樣的事情，不要再出現，否則我也無能為力。從這件事可以看出，廚房部的菜還沒到餐廳就被餐廳工作人員攔下了，原因是餐具不符合要求。這樣很容易引起常客的誤解，他們會想，為什麽同樣的菜每次都要用不同的器皿？這在壹定程度上對酒店菜品的制作產生了不好的負面影響。
菜品送到餐廳，餐廳工作人員如何監督菜品質量？
比如有壹次，壹個餐廳領班給壹個客人點了壹份老鴨芋頭湯，但是看到湯開了，就用勺子搖了搖。因為芋頭在最下面，送餐部的工作人員大概沒註意，裏面沒有芋頭，但是客人還沒發現，就告訴客人鴨子還沒爛。餐廳的領班拿著老鴨湯去送菜部，讓他的領班去找廚師部負責上菜的人，問為什麽不放芋頭。再次將芋頭放入湯中燉了近20分鐘後，湯終於端上了客人。當客人們喝湯時，他們都說湯很濃。因為加入了芋頭，老鴨湯再燉壹遍味道當然不壹樣了。
從這個案例可以看出，餐廳工作人員對菜品質量的監控，是壹道程序把關的；這樣的案例很多。很多菜都要餐廳工作人員端上來才能讓客人品嘗，包括裏面頭發少，產品數量不足等。，而且廚房部生產的餐具有缺口，不能去餐廳。不然還有貴賓來吃。乍壹看，是的，有8個菜，有3個盤子有缺口。他們長什麽樣？客人的臉也沒了。同樣，這也是事實。所以，任何細節都不能放過。
無論酒店餐廳的生意有多忙，只有保證菜品的質量，才能有更多的客人來酒店用餐。這時，餐廳的工作人員需要齊心協力，嚴格控制。
只有這樣才能保證所有菜品的質量符合酒店的要求，也能讓客人品嘗到非常美味又物超所值的菜品。