只有肉質紮實的牛肉，燉久了味道會變得平淡，裏面的水分會流失！
水煮牛肉很硬，壹般發生在水牛和老牛肉身上。
最後，還有壹種可能:牛肉沒有煮熟...
遇到這種生牛肉我們能怎麽辦？
①:借助神器——高壓鍋！尤其是高原氣壓不足的地方，更是要用高壓鍋！
高壓鍋可以解決肉硬柴的問題，缺點是牛肉不夠香。正常的牛肉壓制時間是蒸燉半小時後15分鐘。我以前用高壓鍋壓老牛肉最多40分鐘，完美的把肉壓到軟爛。
②:在其他催化劑的幫助下，牛肉可以快速煮熟煮透！
比如:山楂片、茶葉、陳皮、少許老陳醋，都有提前燉牛肉的功效！
燉牛肉怎麽做不好吃？
對於普通牛肉，當湯汁沸騰時，轉小火保持湯汁微沸。千萬不要開火！否則牛肉會變成柴火！
如果是老牛肉:直接用高壓鍋解決，不要做其他改變牛肉內部結構的事情。因為高壓鍋是直接固定的，簡單方便快捷！
酒店菜的“慢火牛肉”是用高壓鍋燉的。看這個！是燉肉！這種牛肉吃起來軟糯，吸收了足夠的湯汁，味道非常濃郁！所以大部分酒店都可以把這道菜變成特色菜或者大眾菜！
最後想問問大家:知道有什麽牛肉特色菜嗎？來說說他們吧！
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