為了增加營業額，降低投資和成本，老味排骨飯在運營上下了不少功夫:
首先，它強調快速收集剩余食物。顧客壹吃完，服務員就盯著準備收的菜，可以快速騰出位置，避免浪費桌子，提高翻桌速度。壹般的老味排骨米飯連鎖店，每餐時間能翻桌4-5次，3分鐘內就能上桌，大概10分鐘就吃完了。
第二，堅持提供高性價比的產品。排骨飯本身就有突出的價值感。壹份10多元的排骨飯，看似利潤不大，但卻是多人吃，批量制作，運營成本極低，日收入可觀。
三是精簡品種提高效率，突出特色。老味道就是突出排骨飯，以排骨飯取勝。顧客依然絡繹不絕，根本原因是勞偉把全部精力都投入到排骨飯的制作和研究上，質量穩定，口感極佳。顧客自然喜歡。
第四，店鋪裝修做的簡單是因為笨拙。很多排骨飯老味道的店，裝修都很簡單。除了門尺寸統壹制作外，無論是店頭還是店內配件，基本都是經濟實惠的，可以減少投資，縮短投資回收周期。最重要的是老味道排骨飯是回頭客。也許老味道店並不在最繁華的位置，也沒有什麽耀眼的裝飾。而老味道選擇的是長遠利益，節約投資成本，留給客戶。顧客滿意了，自然光顧。
第五，配方標準化做到極致，各連鎖店產品質量常年穩定，品質壹致。在老味道排骨米店，玻璃量杯、精確到克的電子秤等只有在實驗室才能看到的設備，在實際操作中全部采用，完全打破經驗，完全量化操作。
老味排骨飯從品牌創立開始，就將市場定位為中低收入人群的日常常用飲食。堅持實惠的價格、個性化的口味、低價的裝修、快捷的用餐，努力打造平民化的中式快餐品牌。盡管如此，老式排骨飯的味道壹直在研究和開發。如今的老字號排骨飯，配方經過多次優化，風格自成壹派，口感比壹流，有目共睹。
老味道排骨米飯產品雖然是傳統食品，但是非常適合快餐化經營，工藝簡單，價值感突出，適合廣大大江南北食客的口味需求。樸實無華的廣告詞“想解饞，可以去老味排骨飯”道出了老味排骨飯的經營風格，不張揚，實用，品質至上。