岐山臊子面雖然起源於陜西西府岐山縣，但早已落戶xi安，成為Xi安小吃中耀眼的壹員。如今，在Xi安，大街小巷都有為不同國家、民族和地方服務的餐館和飯店。其中以岐山臊子面命名的餐館、飯店有壹千多家，我看至少有幾百家，經營沒有岐山名字的臊子面的餐館就更多了。因此，國內外遊客到了Xi安，沒能品嘗到岐山臊子面，是壹個遺憾。
霞山人特別喜歡肉末面。過年天天吃肉末面。婚喪嫁娶，早餐必須是肉末面，午餐必須配酒，但最後要加兩碗肉末面。午餐時，客人可以不置可否，但早餐時，要誇獎幾句以示感謝，因為這是岐山人隆重待客的尺度。不要臉的面條也成了衡量壹個媳婦能力的標準。所以，所有的母親都應該帶著羞恥感教女兒學習面條這門課程。壹個土生土長的岐山人，壹輩子不知道吃了幾萬噸的臊子面。世世代代，臊子面與岐山人的生活密不可分。可以說，岐山人是帶著恥辱吃著面條長大的。
這是為什麽呢？有人說岐山盛產優質小麥。有人進壹步認為，中國文化可以分為黃河文化和長江文化。黃河文化屬於麥粟文化，長江文化屬於稻作文化。岐山及其周邊地區是麥黍文化的重要區域，與神農氏的教義和周從這裏出發有關。這當然有道理。但似乎不能就此止步。岐山不是唯壹盛產小麥的地方。和岐山相比，小麥的品質有很多地方可以媲美。為什麽只有岐山出現並保留了吃肉末面的傳統？
版畫家李欣汝是岐山人。中國美術家協會會員、中國工藝美術學會民間藝術委員會委員，因在民俗學等領域的理論研究成果獲得副研究員稱號。他提出了壹個有趣的觀點；岐山肉末面只吃面條不喝湯，所以把吃剩的湯倒回鍋裏是“煨湯”的習俗。它最初是周朝“煨過”儀式的衍生形式。這是怎麽回事？
原來，人們通常只宣傳岐山臊子面有多好吃，卻很少談及正宗岐山臊子面的正宗吃法。對此，李欣汝說:“吃肉末面的常識法則是只吃面條不喝湯，但吃剩的湯從來不作為廢湯處理，而是要拿回廚房，倒進原來的湯鍋裏，不斷加熱、加工、補充，在櫃子之間反復循環。在這種宴會上，尊貴的客人和老人應該坐在桌子上，受到特別的尊重。如果他們不動筷子，年輕壹代就要憋壹會兒胃口了。他們的剩湯叫‘福把子’，讓大家反復接收。”
李欣汝接著說，所謂的“煨湯”的起源始於長輩和貴賓的祝福。其實在長輩和貴客動筷子之前，神仙們就已經‘吃飯’了。岐山的居民，無論是誰的婚宴客人或節日舉行的家庭聚餐，第壹碗肉末面壹定不能端上來，而是要拿出來潑湯。潑湯的工作經常是寶貝孫輩之間爭論的問題。先在門外澆兩次湯，說明天地之神來了‘福把子’。然後我回到樓裏，在祖先的牌位上澆了湯，為的是把天地的‘福把子’給祖先。這些禮儀儀式完成後，酒席就可以上了，老人和貴賓的‘福把子’就可以開始循環了。"
岐山臊子面的習俗起源於周，在《禮記》中找到了有力的依據。《禮記》中對“祭年糕”和“祭年糕”的儀式多有論述，其中有壹條說:“夫祭有年糕，年糕之喪，亦為祭之終...屍體也是鬼神的祭品。圭也。妳可以觀察政治...因為屍體，妳和青結婚了。琦君醫生是六個人。我也是部長。醫生開始的時候，有八個人。便宜又貴。學者們各有各的主張，陳玉堂、百官深入其中。除了以上，也是。..... "這些論述，簡單來說，就是天地神靈的祖先被祭祀之後，人們按照輩分的順序，壹個個吃下了第壹等的剩飯。妳說“roe”是什麽意思？古人解釋說:“食後，謂之‘烘餅’，或曰‘食後’，或曰‘祭食神之後，謂之‘烘餅’。“祭有餅”，是《周》禮的壹個組成部分，意在讓下等人記住天地先王的恩情。這種禮儀在中國大部分地區自然已經淡化消失，但在周人定居繁衍之地岐山還相當完整，成為活化石壹樣的歷史現象。
我是家裏岐山人煮的第壹碗面。平時都是喝湯，現在所有飯店農家樂都可以喝湯。
但要趕上自己國家的婚喪嫁娶，就得回鍋，所以不喝湯。
有壹個傳說:據說當吳王攻擊周或在行軍途中的另壹個時間，壹條大龍從天而降，死在軍營裏。但是因為兵多龍少，只有壹條龍，我們只好把湯和肉用面條澆上，把湯回鍋裏，讓所有的兵都嘗嘗。沒想到，這種吃法傳了下來。
以前也是因為物資短缺。湯裏有幾個菜，我為了省錢又回到湯裏吃了。
現在這個習慣已經在慢慢改變了。
民俗村、餐館等。沒有回鍋，想喝湯就喝湯吧
我不知道這個故事。我從我的親身經歷給妳解釋壹下。春節期間，從初壹到初五，我們幾乎每天都吃肉末面。肉末面的湯中含有大量的豬油和胡椒。很好吃，但是又油膩又辣。酸辣的肉末面很好吃，但是是用小碗吃的。平時不喝湯，能吃個三五碗，但如果連湯都喝，估計兩碗就飽了。那就更不用說了，妳可能還會因為太油、太辣、太酸而覺得胃不舒服，所以還是不喝或者少喝為好。更何況陜西人吃面條壹般都是喝煮面條的湯面，並不會刻意喝湯面。
也可能跟缺水有關系。當我還是個孩子的時候，我們仍然缺水。逢年過節，黑白人用肉末面招待親朋好友。壹群人的湯要壹大鍋，水不夠，沒時間換湯。基本上就是那個湯(可能有點惡心，但是是真的)。後來缺水問題解決了，人們的觀念也改變了。他們再也不做湯了，但是不喝湯的習慣依然存在。
岐山縣的臊子面是最惡心的臊子面。。岐山縣的臊子面是不喝湯的，因為岐山縣以前是高原，沒有水，要把大家都吃過的湯再放在鍋裏，讓其他人再吃。我們陜西人管它叫水面，意思是嘴的表面。這種惡心不衛生的習慣現在還是這樣。當地政府要求改變。家家都有婚禮，變了就給500塊，但據我所知，沒人願意。所以我們梅縣的臊子面是最好吃的。如果嫁給眉縣和岐山縣的人，我們不會吃他們的肉末面，因為太惡心了。
作為壹個地道的岐山人，看到這麽多人被評論誤導，覺得有必要澄清幾點。1.因為我們的祖國幅員遼闊，氣候類型多樣，每個地區都有自己獨特的風土人情和人文歷史。請互相尊重。畢竟誰也不想被別人唾罵。也請使用文明語言，不要人身攻擊。下面就為大家解惑吧！2.岐山臊子面也叫悅人面，我們家人吃臊子面回鍋湯，不是因為我們缺水，而是因為我們吃深層地下水比城市自來水好得多；我不怕花錢。用肉末做壹鍋湯不需要花多少錢。我之所以要這樣吃，完全是因為習俗和文化。文末有相關介紹，有興趣可以去看看。3.擔心不衛生，首先老人和上桌吃面條的病人不會去。湯雖回鍋，但湯鍋壹直開著。妳不喜歡也沒人逼妳吃，妳也不用這麽緊張。至於那些張嘴罵人的，請尊重我們的習俗。如果有人這樣說妳的家鄉，妳會怎麽做？4.岐山臊子面的特點:湯、炸(高溫)、薄、旺(臊子面最主要的材料是岐山肉，油，旺是油，說明用料足)；味道:酸、辣、香。這裏要說明的是酸辣。酸味來自岐山人自己釀造的糧食醋，也叫岐山香醋。酸香的味道即使煮很多次也不會減少，這是其他醋無法比擬的。辣味來源於油辣的種子。妳可以查壹下是什麽。辣軟不刺激；面條:細，結實，有光澤。面條細了才能入味。當面條被咀嚼時，面條味道很好。看似壹碗面，其實很有講究。5.如果妳是美食愛好者，岐山臊子面不會讓妳失望，前提是妳壹定要來岐山吃真正的臊子面，或者岐山的朋友親自來做。岐山有許多小吃和悠久的歷史文化，所以妳壹定要來，很高興妳來了。岐山是古西岐，周文化的發祥地。別的不說，妳壹定知道周公。周易文化也來源於這個地方，神祇榜裏的故事也大多發生在這裏。岐山人多自釀醋，拜姜子牙為醋神。岐山也是三國的古戰場，明秀路陳倉秘渡的典故就來源於此。諸葛亮也是在岐山五丈原積勞成疾而死！6.岐山臊子面的歷史淵源。周人在古代從貘(bρn)(今陜西省彬縣、旬邑)遷到祁源(今陜西省寶雞岐山縣)，在渭河、北苑繁衍生息。渭河之後，有龍為禍。經過三年的幹旱，人們生活在水深火熱之中。周氏族人不忍離開世代發展的家園，奮起反抗。龍在大戰的第七天被殺死了。饑餓的人們殺了龍，集體吃了它來慶祝勝利，這讓他們覺得很好吃。於是以後慶祝這個勝利的時候，就用豬代替龍和面條集體吃飯。後來擴展到其他節日和祭祀。這種肉末面逐漸流傳開來，做法也逐漸發展起來。據說岐山文化館的李欣汝先生還專門寫了壹本小冊子，名為《岐山帶菜面的神糧》。據他考證，臊子面起源於周朝的屍體祭祀制度的“終禮”，即先敬神靈、先敬祖先，剩下的才輪到妳，最後才是普通百姓。這種習俗在岐山由來已久。無論誰操辦婚喪嫁娶，第壹碗肉末面都不會先上，晚輩會拿出來潑兩次湯，象征著對神靈和大地的祭祀。剩下的湯會叫“福壩子”，扔在正廳的祖宗牌位上，然後按輩分和地位順序上菜。妳不能把過去吃面剩下的湯倒掉，而要把它放回鍋裏。也就是說,“魚雨”這個詞的意思被拿走了。肉末面是岐山和關中地區招待客人的便餐。新媳婦上門，孩子過生日，老人過生日，壹般都會上肉末面。據說肉末面起源於唐代的“長壽面”。肉末面是在唐代“長壽面”的基礎上發展變化而來的。《爵雜記》說:“唐人生日多有湯餅，為皇族、國族親屬祝壽的壽面。人間的人也叫‘長壽面’。”唐代詩人劉禹錫有詩說:“我是客，吃湯餅。”像面條這樣的食物在唐代被稱為“湯餅”。劉詩中所說的“湯糕”，就是“長壽面”。在唐朝是招待客人的好地方。相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，還寫了壹首詩贊美它:“我要做湯糕客，卻又擔心寫錯了書。”據史料記載，騷子肉出現在北宋時期，有專門加工銷售《夢梁璐》中記載的騷子肉的店鋪。但當時是否有“羞恥之臉”還是個未知數。明代郜璉在《尊生八記》中寫下了搟面杖的做法，因此可以肯定地說，至少在郜璉寫這本書之前，搟面杖就已經問世了。肉末面在陜西很值錢。除了遵循唐代“長壽面”的相關習俗，如過生日吃，每逢婚喪嫁娶或逢年過節，都要用來招待客人。
岐山肉末面也喝湯，表示妳吃飽了，不要再加面了。岐山肉末面只有壹個湯。如果妳不喝湯，妳可以壹直加面條，直到妳飽了，然後妳就可以喝湯了。我不是岐山人，我就知道這麽多，但是我去過岐山，在那裏吃過岐山肉末面。第壹次不知道。我喝了湯，後來才知道。
很多人都吃過岐山臊子面，大家都評價很好吃，但是很少有人談到正宗岐山人吃正宗臊子面的正宗做法。
其實，岐山本地人吃肉末面有壹系列常識性的規矩:只吃面條不喝湯，但吃剩的湯從來不當作廢湯，而是拿回廚房倒進原來的湯鍋裏，在那裏反復加熱、加工、補充。在這個宴會上，貴賓和長輩應該坐在桌子上，受到特別的尊重。如果他們不動筷子，年輕壹代就要憋壹會兒胃口了。貴客長輩的剩湯叫“福把子”，大家要反復收。據說這種習慣是從周朝繼承下來的，即朝廷舉行大型祭祀儀式和紀念活動時，要根據身份地位依次享用食物，並將食物分給所有在場的人，但要按順序和級別，依次輪流享用。
所謂“煨湯”的由來，始於長輩和貴賓的祝福。其實，長輩和貴客動筷子之前，都要拜個神，“吃”。
岐山當地的居民，無論是誰的婚喪嫁娶、宴請賓客還是節日家宴，絕對不能端上第壹碗肉末面，而是拿出來潑湯。潑湯的差事往往是小孩子的事。先由拿勺子的人把湯倒在第壹碗面上，交給潑湯的人，潑湯的人在竈臺前倒壹次，祭拜竈王爺，據說竈王爺是掌管飲食的神；第二次，院子中央被潑了壹次祭神；第三次，在門外兩邊各澆壹次湯，敬神。這意味著廚房界的大神們都來“福把子”了。最後，回樓給祖宗牌位上澆湯，就是把天地的‘福壩子’給祖宗。這些禮儀儀式完成後，酒席才可以上桌，老人和貴賓的“福把子”才可以開始循環，大家輪流熱情地用餐。
這種潑湯的習俗，也是周朝祭祀和紀念活動中，宴席開席前的第壹步。只有神仙祖宗都吃過，大家才能吃。可見岐山風俗和臊子面是古老的！
現在人們的思想是文明的，都知道回湯不衛生。所以回湯的習慣基本都改成不回湯了！特別是各大餐廳都非常註重衛生條件。愛吃岐山肉末面的食客可以放心吃。
造謠生事——岐山臊子面只吃面條不喝湯。
吃岐山肉末面喝不喝湯，就看吃面條的了。吃面的人想喝湯就喝湯，不想喝湯就不喝湯。喝湯的是因為會喝湯，不喝湯的是因為不會喝湯。因為湯是鹹的。但是，大多數吃面條的人都會吃完。我從來沒聽說過在飯館裏羞羞答答地吃面條。不喝湯不吃面條。家裏做蒸餃只是壹人壹碗，就算有剩余也不會很多，所以不存在。剩下的蒸餃再倒入鍋裏，然後做成蒸餃，再在面條裏加入蒸餃。因為吃肉末面的人會根據自己的習慣在肉末面裏加入其他的調味品，比如辣椒。在家吃面條是不夠的。加入面條和面條，但千萬不要把面條的湯倒進鍋裏。餐廳裏更不可能把客人和剩下的湯壹起倒進鍋裏。
在農村有壹種說法，就是吃跑席就是吃壹批再吃壹批。這時候剩下的湯就會倒進鍋裏，加熱再用。老年也是這樣，農村或者窮地方也是這樣。
所以我說岐山面不加湯是壹種特殊的吃法，是站不住腳的。而且岐山面的吃法不止壹種，常見的有:面條加肉末面或肉末面。
岐山面，衛生，營養，味道特別，是我們陜西人愛吃的壹種面。岐山面也得到了外國人的稱贊和喜歡。
喝湯喝多了會沒胃吃面，但有些地方湯會回鍋。
岐山吃肉末面不喝湯不完全對。吃壹碗面全是吹面油喝壹口湯，面香酸酸！！出了岐山，就吃不到正宗的臊子面了！因為醋！！！只有岐山水釀的醋，現在岐山好醋不好買！因為產量小，還要防腐，所以壹定要勾兌！農民釀造的醋，夏天不冷藏就會油灰生蟲！這肉末還得有好醋！出了岐山，很多做法都是用味精和雞精調味，壹點酸味都沒有！！