成都的蒼蠅館子指那些價格低，鋪面窄的館子，形容小而便宜。商店比餐館小，有些餐館甚至在居民區。壹般蒼蠅館子沒有分店(個別館子有分店)。就川菜而言，由於其多變的特點，造就了只掌握壹道菜就能征服世界的格局。
常見的椒麻雞，水煮魚，甚至火鍋等。都在壹個盤子裏。所以民間美食方面的專家比比皆是。毫不誇張的說，每家每戶都有壹兩道可以稱得上大師的菜。於是，低成本、家庭作坊式的單菜店在大街小巷大量湧現。符合衛生要求也不是不可能。只是壹切以盈利為目的的商業活動都必然要扣除成本。
既然監管不是強制性的，為什麽要花太多錢在健康上？所以街邊小店的經營更多的是靠良心，而不是靠監管。至少在重慶，會有壹大批衛生條件很差，但味道極好的餐廳。另外，按照我個人的標準，“整潔”絕對是壹個意思。就是壹個整潔的店壹般衛生都不會差，亂了就臟了。至於要不要去這種地方吃飯？至少現在，如果妳劃掉這些店，妳會錯過很多好吃的。