鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。,並加入鴨湯和粉絲。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全國。
南京自古就愛吃鴨菜,流行用鴨子做菜。有“金陵鴨天下第壹”的美譽
鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的,各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作,都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法,是金陵美食的重要代表。