素食者分兩種，壹種是有宗教信仰的，比如佛教徒。壹種是崇尚素食的非信徒。
非信徒的素食者無非有兩種人，壹種是身體原因，不能吃油膩的食物，只能吃素食。另壹種是素食愛好者，平時吃肉類少，偏愛素食。
其實，壹個素食餐館完全倚仗佛教弟子及佛教徒的客流來滿足自己的收入是完全不可能的。真正的佛教弟子和教徒吃的素食很簡單，並且不會有很多花樣。
素菜餐廳大多數時間，都是接待非信徒的素食者。這些素食者並沒有什麽齋戒，只是純喜歡吃素。而且吃素並不是簡單的吃，還需要色、香、味、俱全，需要菜品精致。甚至生意來往請客也是把素菜要做到精品極致。
所以，素菜餐廳為了迎合這些主流消費群體，必須有精致的素菜。各種豆制品制成的魚、蝦、排骨、牛肉等“素”葷菜應運而生。
開飯店總是要賺錢的，賠錢的事誰都不會做。所以，素食店的菜品模仿肉是非常正常的。並且，像我們普通食客偶爾去吃壹次，味道還是很不錯的。
希望我的回答能讓妳滿意。喜歡就關註壹下，謝謝！
有個朋友是壹家素菜館的廚師，但是他本人特別愛吃肉，他告訴我，素菜其實就是壹個噱頭而已。
前些日子和媳婦兒出去逛街，去了壹家他經常去的商場，逛完之後我們準備找個地方吃飯，忽然發現商場的5樓新開了壹家飯店，壹個大大的“素”字，就掛在招牌上，然後才是這個飯店的名字，起的還非常的古樸淡雅，讓人壹看就有壹種超然的心情，從飯店的外面來看，這個餐館的裝修也非常淡雅，給人壹種很清新的感覺，我和妻子都被吸引了，於是便決定在這家飯店裏用餐。
進到飯店裏坐下，服務員拿來了菜譜，然後告訴我們他們餐廳的特色就是素菜，他們家就是壹家專門經營素菜的飯館，所以門口才有那個大字。說實話這下我的興趣倒不大了，因為本身我是壹個肉食主義者，對吃素沒有什麽興趣，但是妻子卻很有興趣，他告訴我吃素絕對也比吃肉好，而且吃素非常的 健康 ，我本來都已經很胖了，所以這頓飯吃素菜也是壹個很好的選擇，最後我們便決定在這家飯館吃飯。
服務員拿來的菜單，我看了看，裏面的菜單還真挺有意思，雖然這是壹家經營素菜的飯館，但是菜單上寫的卻不是這樣，像是宮保雞丁，紅燒肉，佛跳墻這壹類葷菜都是應有盡有，我連忙問服務員是怎麽回事，服務員告訴我，雖然菜品的名字是葷菜，但是制作起來全都是用素菜做的，所以吃起來很 健康 ，不需要有負擔。
這倒是挺新鮮的，雖然菜品是肉菜，但是先用別的材料去制作，吃起來應該別有壹番風味，於是我和妻子便點了幾個菜，都是比較有名的肉菜，看看這些菜這家飯店會怎樣去料理。不壹會兒第1道菜便端了上來，是宮保雞丁，還別說，色香看起來還真像真正的宮保雞丁，聞起來也挺好的，於是我迫不及待的夾起壹塊雞肉放入嘴中，壹吃味道也特別像宮保雞丁，那股酸甜辣的味道還真是挺好，甚至是連口感都很像，服務員告訴我這是用杏鮑菇做的，還真是挺有意思。
第2道菜是紅燒肉，紅燒肉壹端上來，我看了壹眼，這不就是真的紅燒肉嗎，因為實在是太像了，連散發的香氣都壹樣，造型就更像了，我家裏壹會兒放到嘴裏，入口即化鹹香撲鼻，非常的好吃，這次我品嘗出來了，這個紅燒肉是用冬瓜做的，確實挺令人意外，雖然肯定是跟真的紅燒肉不壹樣，但是也足夠令人驚艷。
第3道菜是佛跳墻，這也是我們點的菜中最為昂貴的壹個人，佛跳墻端上來就和真的佛跳墻壹樣，也是壹個小瓷碗裝著，湊近了聞壹聞，確實非常的香，壹聞就知道是燉煮了很長時間，舀上壹勺放到嘴裏，和真正的佛跳墻區別真的不大，於是我馬上看了看他的配料，發現裏面沒有海參鮑魚這些東西，有的只是各種各樣的蘑菇，而且有的蘑菇我都沒有見過，服務員告訴我這其實就是用很多種菌類熬制的佛跳墻，用來達到那種粘稠的口感，非常不錯。
這頓飯我們吃的還是比較滿意的，但是最後壹結算價格，價格也是非常昂貴的，比吃同樣的肉菜要貴出很多。這其實讓我非常好奇，明明是主打素菜的飯館兒，卻偏偏要把各種菜都做成肉菜。正好後來認識了壹個在這種素菜飯店當廚師的朋友，他告訴我，所謂的素菜也就是個噱頭，因為總有人認為吃素要比吃肉更加 健康 ，而且賣的價格更貴，利潤更多，客人也很多，所以才會有越來越多的素菜飯店。
顧名思義，這樣的餐館就是專門經營素菜的飯店，目前比較常見的形式主要就是有自住的形式還有點餐的形式，壹般自助的形式稍微便宜壹些，當然菜品的質量也就那樣比較類似於家常的炒菜，像是點餐性質的素菜餐館，價格可能就比較高壹些，而且做出來的菜品也相對比較精致，味道和口感也會比較好。 壹般來說這些素菜飯館經常使用的菜品是各種菌菇類，因為口感和肉比較相似，另外豆制品和澱粉類產品也是經常使用的， 只有壹種食材存在爭議那就是雞蛋，有的飯店使用而有的飯店不使用。
壹是吃素 健康 的理念。 吃素 健康 這個理念其實壹直是廣為流傳的，而且在近年來尤其受到追捧，這就讓大家認為吃素要比吃肉是 健康 的，而事實上很多人在日常的生活中是離不開吃肉的，所以壹旦有機會能夠吃壹頓全素宴，他們就會認為這也算是 養生 了，覺得吃的 健康 了，所以對於吃壹頓素菜，從心理上是完全可以接受的，因此潛在的消費者就會增多，自然而然的也就火爆了。
二是利潤高。 素菜飯館的利潤是很高的，理由其實也很簡單，在相同烹飪的技術下，那些素菜還有壹些普通的菌菇類的價格，要比肉類價格低上很多，但是售價上卻和肉類的產品相似，甚至比同類的肉類菜品還要高，這樣就產生了壹個非常高的利潤差，凈利潤比較高，所以能夠賺到不少錢，因此壹傳十十傳百，才會有越來越多的人加入開素菜餐館的行列。
三是處於新奇風口。 其實每壹種餐飲產品和餐飲行業都是有壹個風口的，而素菜餐館目前正處於壹種新奇的風口，因為顧客對於這個菜品行業並不是很了解，大部分人還是第1次聽說，所以會產生壹種新奇消費的心理，就像每壹段時間都有壹個網紅的餐飲行業誕生，比如前幾年的黃燜雞麻辣燙之類的，其實和這個道理是壹樣的，當這種菜很少有人吃過的時候，就能吸引消費者的註意，引發嘗試性的消費，自然而然的就能賺到錢。
壹是產生對比。 至於說素菜為什麽要做成肉菜的形式，其中最主要的壹個原因就是產生對比，同壹種菜品，使用肉類和使用素菜做出的結果在口感上是有相似之處的，但是還有壹種別具壹格的體驗，這樣就可以讓消費者產生壹種對比的心理， 覺得這個素菜做的真好，居然能把素菜做得和肉壹樣， 讓消費者對於飯店的技術產生壹種認可，自然而然的就想再次來進行消費。
二是提高菜品檔次。 不得否認的壹點就是，肉類菜品的檔次看起來確實要比蔬菜要高，比如壹個餐廳的菜單上面全是各種蔬菜，比如清炒白菜，辣炒圓白菜之類的，讓人很難產生壹種食欲，但是要有紅燒肉水煮肉片這壹類的葷菜，家人覺得有食欲了，而且會稍微上點檔次， 所以即便是用素菜來制作的肉類菜品，還是沿用肉類菜品的名字，這樣可以更好的讓顧客了解這道菜的特點，引發他們點菜的欲望，還能提高餐廳的檔次。
三是肉確實比菜好吃。 這其實是非常淺顯的壹點，如果蔬菜真的要比肉類好吃，那麽完全可以不用加素菜做成肉類的形式，所以即便是廚師以及經營者，在潛意識中還是認為肉要比素菜好吃的，所以他們為了讓消費者能夠感受到這個菜確實好吃，所以才沿用了肉類菜品的形式以及名字， 讓那些想要吃肉卻不得不吃素或者想要保持 健康 的人，能夠知道吃這個作為代替品也是壹樣的，用來促進消費。
事實上，用這些肉類的名稱來制作素菜，也確實是壹種噱頭，因為這樣制作出來的菜品更加昂貴，而且還更可以令人接受，甚至產生壹種對比的感覺，覺得這個素菜的味道確實很不錯， 也是利用了人們的這種心理，讓顧客更容易接受蔬菜料理，所以也算是壹種營銷手段。
吃素固然是壹件很好的事情，但是並不代表著吃肉就是不好的，所以去這種專門的素食餐廳，可以體驗，但是也不能盲目的崇拜， 只吃肉或者只吃素對身體都不好，還是要兼顧壹些，什麽事情壹旦走的極端，就肯定是不好了。
1.人造肉中含有豐富的 蛋白質 、維生素、鈣質等營養成分，食用具有壹定的保健功效，很適合 女性 食用，可以滋補身體、保健 養生 。
2、瘦身減肥
人造肉雖然營養價值很高，但是脂含有少量的脂肪，熱量也非常的低，食用可以增強身體的飽腹感，還有助於減肥瘦身。
可能是因為近些年吃純素的人增多了吧，所以素菜飯館也增多了，不論是信佛吃素，還是為了保護動物。
而我身邊的人吃素的比例也在增加，我也去過壹些素菜館和素食自助。味道還是不錯的，花樣也多，還有芋頭做的紅燒肉、蘑菇做的炸肉段等。
也算是滿足大家又想吃味道好的，又想吃素的想法了吧
因為有些減肥的人想法素菜不會長胖，所以去吃素菜，殊不知外面飯店做的素菜大部分是要過油的，比如素雞，豆腐壹類想要做成肉味道就要過油然後搭配各種調味品，所以真正吃素菜就是水煮
有人喜歡有人不喜歡而已
說明他們還是想吃肉唄！