精制糖
220克
水
50毫升
可打稠制作摜奶油的奶油
180毫升
黃油
20克
佐料
海鹽
適量的
步驟
1.用白糖準備材料。這次用的是綿白糖。
2.將糖放入壹個小的厚搪瓷鍋中，倒入水使糖濕潤。
放在火上用小火加熱
4.妳會看到糖漿慢慢從白色變成淡黃色。不要攪拌。如果有不均勻的現象，慢慢搖壺調整。
5.壹開始會出現大氣泡，顏色會變成金黃色。
此時將鮮奶油倒入耐熱杯中，微波70-80度即可。不要沸騰。時間取決於妳自己的微波爐。或者用另壹個小鍋在明火上加熱。
6.慢慢的，糖漿的顏色會變深，氣泡會變小。
7.當它接近棕色時關火。分階段加入少量熱鮮奶油。
8.這時鍋裏的液體會再次沸騰膨脹，所以要分階段加入少量的鮮奶油，註意不要糊了。
9.拿好鍋，用木勺慢慢攪拌，保證鍋底的每個角落都照顧到，讓鍋底的焦糖和淡奶油充分融合。這時候用攪拌鍋繼續微沸，泡沫就好了。
10.慢慢的氣泡會減少，成交量會回落。
11.這時候加入黃油，不斷攪拌，直到完全融化。
12.加入少許海鹽，攪拌均勻。
13.將鍋放入冷水中冷卻，時不時攪拌壹下，徹底冷卻。這時的焦糖醬有壹定的硬度，當妳舉起勺子時，它會像絲帶壹樣慢慢落下。
裝瓶保存。