近日，有消費者發現，國茂壹家包子店悄然開張，名為“毛大慶包子店”。這個名字很容易讓人聯想到優客工場的創始人毛大慶。後來，毛大慶向媒體證實，這家商店確實是他的。毛大慶還提到，原因是他從小喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
為什麽壹個普通的包子會有這樣的魔力？投資人Aarn告訴Pencil，作為早餐，包子品類其實潛力很大。據機構統計，目前中國早餐市場規模可達2萬億。雖然早餐有很多種，但包子是最好的。因為，包子自帶剛需屬性，從北到南都可以吃。
“包子品牌的標準化潛力很大。未來的包子市場如果營銷、場景、客戶結合得好，可能會有頭部品牌。”Aarn說。
繼Luckin Coffee的創始人盧賣面條之後，另壹位商業大亨開始經營餐飲業。
近日，有消費者發現，壹家包子店悄然在國茂開張，招牌名為“毛大慶包子店”。這個名字很容易讓人聯想到優客工場的創始人毛大慶。後來，毛大慶向媒體證實，這家商店確實是他的。原因是我從小就很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
在毛大慶賣包子，自然不同於壹般的包子店。除了店面裝修更漂亮，品類也有創新。
據店家介紹，毛大慶包子店的產品種類比較簡單，以鮮肉鹹蛋包、辣椒氣包、外婆麻麻豆腐包、毛外婆的秘密鮮肉包等六種包子為特色。同時，店內不僅提供小米粥、豆漿、涼菜等傳統早餐食品，還可以選擇多種咖啡，滿足年輕人對早餐的多樣化需求。
從定價來看，毛大慶的大部分包子定價在4元左右。主打的豆腐包子和蛋黃包子比較貴，分別是6元和8元。咖啡產品處於18~22元的中間價格區間。此外，店內還提供20元套餐，包含3個小籠包和咖啡或豆漿以及涼菜。在北京的CBD國貿中心，這個價位的早餐也在上班族的接受範圍內。
曾有人猜測，毛大慶包子店可能是優客工廠旗下的品牌。因為前幾天，優客工場在其官方微信官方賬號中也提到“合作方‘毛大慶包子店’可以為企業提供早餐團餐預訂”。在這篇文章中，優客工場還重點為小壽司推廣企業團餐。今年9月，小壽司被優客工場收購。這更讓人聯想到毛大慶包子店可能是優客工場進軍C端市場的壹次嘗試。
不過，優客工場的壹位負責人告訴Pencil，“毛大慶包子店是毛大慶的個人品牌，和優客工場的業務沒有直接關系。只是幫著推薦給會員單位。”他介紹，之所以在微信官方賬號進行店鋪推廣，是因為自己也是優客工場的合作夥伴之壹。通常只要和優客工場有關聯的品牌有推廣需求，都會通過微信官方賬號推薦給會員。
從毛大慶的個人微博可以看出，他曾多次親自為該店做推廣。“今天800個手工包子賣完了！大家要趁早下單。”
從毛大慶發布的動態來看，他還是很重視這個項目的。
從房地產到包子，毛大慶的產業跨度驚人。然而，在投資業內人士看來，這樣的跨界並不那麽意外。
“事實上，現在很多相對成功的人都對食品供應鏈有感覺。可能他們看到大家都在這個領域下註，自己有這樣的資源，所以想試壹試。”壹位餐飲行業的投資人告訴鉛筆道。
為什麽壹個普通的包子會有這樣的魔力？“和海底撈壹樣，包子是壹個可以資本化的行業的代表。”投資者Aarn告訴鉛筆道。其實包子可以大寫是有先例的。此前，巴比食品上市成為“中國包子第壹股”，給了業界壹個希望。
作為早餐，包子很有潛力。據機構統計，目前中國早餐市場規模可達2萬億。根據Mintel報告，2065，438+05-2065，438+09年中國早餐市場銷售額達到65，438+0.75萬億，復合增長率為7.65，438+0%。
因為包子自帶剛需屬性。“現在整個國內餐飲行業早餐占1/3，但是(品牌)是壹個缺失的狀態。”Aarn說。
雖然早餐有很多種，但包子是最好的。
“饅頭和面條不壹樣。面條只能在壹二線城市使用，有剛需屬性，在三四線城市沒有這個屬性。但是全國各地都吃包子，只是口味不同而已，所以包子是剛需。”Aarn說。
此外，有業內人士提到，包子的消費場景不僅限於早餐，可以滿足全天就餐場景。這意味著壹個包子有很大的探索空間。
除了剛需和潛力，包子最大的優勢就是標準化。Aarn提到，饅頭的標準化可以達到工業標準化。“比如上次鄭州設備展，我們看到包子生產配套設備的機械化水平已經完全達到標準化的要求。”
標準化意味著批量復制和快速擴張。以芭比食品為例。自2005年開業以來，門店數量迅速增加。2016-2019年，其加盟店全年凈增200多家。截至2019年底，全國共有2931家門店(其中直營店16家)。另外，早在2019，棗陽包子這個品牌就有3000多家門店，北京慶豐包子門店就有上百家。
早餐包子的民族品牌雖然不多，但隨著新人的湧入，競爭勢必加劇。在Aarn看來，未來的包子品牌也會以頭部為主。
“包子品牌的標準化潛力很大。如果未來的包子市場在營銷、場景、客戶上整合得好，也可能會出現頭部品牌。”Aarn說。
在業內人士看來，包子品牌的競爭其實是企業背後供應鏈的競爭。供應鏈講究壹個“快”。
“如果壹個品牌不具備供應鏈能力，它本身就沒有意義。但是有些品牌的供應鏈是餡料冷鏈配送到門店，可以保證口感，但是沒有辦法保證門店的更新效率。如果是從中央廚房配送到門店，這個路徑很短。只要妳有足夠的錢，妳就可以在全國範圍內開店。”Aarn說。
據不完全統計，巴比食品和小胖包子王的自建工廠不下三家。5438年6月+今年10月，巴比食品南京工廠封頂。其官微中提到，“在南京建設新工廠是公司的經營目標之壹，不僅可以進壹步增加公司產能，提高產品供應能力，還可以擴大公司冷鏈配送半徑，有效延伸產品配送區域。”另外，定義為“公司根據未來發展規劃做出的戰略安排”。
但是自建工廠的缺點是需要大量的資金。在Aarn看來，自建工廠很重要，但還有其他供應鏈模式。
“在我的理解中，供應鏈建設最重要的是行業內的領導能力。”Aarn解釋說，領導能力可以理解為兩個方面:壹是自己的品牌和中央廚房做得好；第二，用自己的規劃和眼光去和業內人士談合作，那些有供應鏈和中央廚房能力的人。
“如果我們在某個地方找到壹個小的中央廚房，那麽我們就可以按照自己品牌的餡料配方和加工工藝在當地生產，然後按照標準化管理，結合冷鏈配送等等。妳在當地只需要壹條生產線。可以節省異地配送中間的延遲和成本。”Aarn表示，在中央廚房方面，他們仍然非常願意用產能來換取品牌的未來價值。
包子行業和其他行業壹樣。誰在品牌上領先，誰就有先機。不過，現在包子行業的風聲若隱若現，投資熱潮也可能到來，這將為新品牌帶來機會。在接受媒體采訪時，毛大慶表示，包子鋪沒有全國布局計劃，或許這只是謙虛。