(2)根據實驗結果，即表中數據，得出溫度為40℃時，出汁量最大，此時果膠酶活性最大。當溫度再次升高時，汁液量減少，說明溫度升高，酶的活性降低。
(3)在探究溫度對果膠酶活力的影響時，溫度為自變量，果泥量、酶用量、水浴時間等無關變量應保持壹致和適當。
(4)①圖A中，反應物達到壹定濃度後，反應速度不會增加，主要受反應液中酶濃度的限制。
(2)將裝有酶的A試管放入10℃的水浴中10min後，由於溫度低，酶的活性下降，再轉移到40℃的水浴中保溫，由於溫度適當升高，酶的活性增加，試管內反應中度加速；將裝有酶和反應物的第二支試管分別放入90℃的水浴鍋中。因為溫度過高，酶失活。10分鐘後取出，轉移到40℃的水浴鍋中保溫。但是酶還是沒有活性，所以試管裏沒有催化反應。
(3)圖C為果膠酶濃度、反應物濃度、溫度壹定時，果膠酶催化反應速率隨pH變化的曲線，實驗中可根據果汁體積確定果膠酶的最適pH。
所以答案是:
(1)半乳糖醛酸
(2)最高溫度40°高於最適溫度，果膠酶活性隨溫度升高而降低。
(3)溫度？果漿量、酶量、水浴時間等。
(4)①反應溶液中的酶濃度
(2)反應速度加快，沒有反應。
③果汁量