“烤鳥”是壹種和諧食品。雞肉切片，串在細竹簽上，蘸醬油、糖、料酒等。做成壹種風味果汁，放在火上烤。雞或豬的內臟也是有用的原料，但它傳統上被稱為烤鳥，這是便宜的，許多人喜歡它作為壹種開胃菜。
日本燒鳥店的發展歷史；
80年代泡沫經濟時期，日本進入燒鳥熱潮時代。改變必須從對所用雞肉種類的描述開始，這壹點在戶田美登士的《燒鳥與日語》中有詳細闡述。
80年代以來，日本經濟高速增長，人們口袋裏的閑錢多了，自然對生活各方面的品質要求也提高了。
雞肉方面，上世紀80年代，日本出現了“地雞”和“明手雞”。日雞主要分為地雞和明手雞兩大類。前者80 ~ 100天左右，自由放養，肉質緊實，雞味濃郁。
至於明手雞，是人工飼養，40到50天左右。因為它的體型比較苗條，所以肉質會比較嫩滑。采用不同的飼養方式，不同的縣市細分不同的品種。
僅宮崎縣就有十幾個不同的品種。簡而言之，有優質的地方雞種，並且通過了國家相關組織的認證，從而確立了優質雞在江湖中的地位。