港式牛雜的做法
原料：牛雜(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)，白蘿蔔，鹽，白酒，白糖，老抽，蠔油
香料包：八角茴香(也就是大料、三奈(也就是沙姜)、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、幹姜、紫蔻(可不用)
做法：
1、牛雜洗凈切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料腌制30-50分鐘後，放入油鍋爆炒;
2、收水(肉變色時就基本收水了)後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品;
3、大火燒開後用小火慢慢燉熬;
4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿蔔洗凈切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。
港式牛雜是什麽
提起港式牛雜，許多人多壹頭霧水：港式牛雜是什麽?是不是就是廣州的蘿蔔牛雜啊?其實要這樣理解也可以，港式牛雜就是廣式的蘿蔔牛雜的另壹種稱呼，因為它們倆並沒有本質上的區別，只是由於地域的不同而叫法不壹樣而已。
據說最初的蘿蔔牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創造的。因為前所未有而且風味獨特，蘿蔔牛雜成為壹種風靡大街小巷的小吃，在上世紀四五十年代，以小車推著流動販賣的牛雜檔則遍布廣州大街小巷，特別受到小學生的歡迎，幾乎每個學校門口都有壹檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時期，由於牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到改革開放後才再次興盛起來。
而期間的20多年時間，蘿蔔牛雜卻在香港得以保存下來。等到廣府地區的蘿蔔牛雜在讀興盛起來之時，為了便於區分，人們便將香港地區的蘿蔔牛雜稱為“港式牛雜”。
港式牛雜怎麽做好吃
港式牛雜經過多年的發展已經擺脫了路邊小吃的形象，開始登堂入室，走進店鋪了。不過對蘿蔔牛雜有研究的人會發現，有些牌子的港式牛雜鮮香濃甜，余香縈繞，口感適中，不過有些牌子的牛雜總感覺口感欠缺。究竟港式牛雜怎麽做才好吃呢?
正宗的港式牛雜美味的關鍵在於湯底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但壹定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜。
此外，蘿蔔加入的時機也是有講究的。做港式牛雜的時候壹定要先放香料和牛雜煮壹段時間之後再放蘿蔔，因為蘿蔔的吸收能力很強，要是蘿蔔香料壹起放的話，香料的香味都被蘿蔔吸收了，牛雜就吸收不了了。蘿蔔後放的'另壹個好處是牛雜湯基本成型，湯裏有肉味和香料味，這時候放蘿蔔進去吸收的是湯裏面的味道，用來做和味用的，這樣的湯也就清了。
港式牛雜的營養價值
港式牛雜其實就是蘿蔔牛雜，因此它的營養價值也是由牛雜跟蘿蔔構成的，那麽，港式牛雜的營養價值究竟有哪些呢?
牛雜的營養價值
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。牛肝為優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，補益腎氣、去濕痹。牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅;具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。
蘿蔔的營養價值
白蘿蔔中含水量較高，並且熱量很低，冬季食用可潤燥，且不用擔心會發胖的胃痛。同時，白蘿蔔中的膳食纖維、維生素和礦物質含量較高，在給人體補充養分的同時還起到了保護腸胃和增強免疫力的作用。
港式牛雜怎麽去除異味
由於牛雜都是牛的內臟，其中難免會有異味。如果沒有事先把這層異味去除，那燉煮出來的牛雜只會讓人敬而遠之，更別說吃了。有沒有壹些好方法是可以去除牛雜的異味呢?當然有啦!且看媽網百科壹壹道來。
徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裏面的血水撣出來，然後用食用堿或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、面粉或澱粉、白醋再反復搓洗直到無異味。
如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制壹遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉壹同下過汆透再清洗幹凈。
加醋辣椒也不失為壹個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。